หมูผัดซีอิ๊วดำ เมนูทำให้น้องๆ หนูๆ ไปกินที่โรงเรียนพรุ่งนี้

เวลาต้องทำกับข้าวให้น้องๆ หนูๆ เอาไปกินที่โรงเรียน เมนูที่ฉันหยิบบ่อยคือ “หมูผัดซีอิ๊วดำ” หรือบางบ้านเรียก “หมูรวนซีอิ๊ว” เพราะทำเร็ว กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อย แถมรสหวานๆ เค็มนิดๆ เด็กๆ ชอบจริง (ยิ่งถ้าไม่เผ็ด ยิ่งหมดไว) วัตถุดิบที่ใช้ประจำ (ทำได้ทั้งหมูชิ้นหรือหมูสับ) - หมูสันนอก/สันคอหั่นชิ้น หรือหมูสับ 250–300 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำ (หวานหรือเค็มก็ได้) 1–2 ช้อนชา สำหรับสี - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติม) - น้ำตาล 1–2 ช้อนชา (ปรับตามความหวานที่เด็กกินได้) - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้นัว) - พริกไทยนิดหน่อย (ถ้าเด็กกินได้) - น้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หมูนุ่มและไม่ไหม้) วิธีทำแบบ “รวน” ให้หอม สีสวย และไม่เค็มโดด 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้ เพราะจะขม) 2) ใส่หมูลงผัด/รวนให้พอเปลี่ยนสี แล้วเติมน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ ลดไฟกลาง จะช่วยให้หมูนุ่มไม่แห้ง 3) ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอย + น้ำตาล คนให้เข้ากันก่อน 4) ค่อยเติมซีอิ๊วดำทีละนิดเพื่อ “เอาสี” มากกว่าเอาเค็ม ชิมแล้วค่อยปรับ เพิ่มหวาน/เค็มตามชอบ 5) ผัดจนซอสเคลือบหมู สีเข้มสวย ปิดไฟ พักให้คลายร้อนก่อนใส่กล่อง ทริกที่ช่วยให้เด็กๆ กินง่ายขึ้น - ถ้ากลัวเค็ม: ใช้ซีอิ๊วดำแค่นิดเดียว แล้วเน้นซีอิ๊วขาวทีละน้อย ชิมบ่อยๆ - ถ้ากลัวหมูแข็ง: อย่าผัดไฟแรงนาน เติมน้ำเล็กน้อยช่วงรวน และปิดไฟทันทีเมื่อสุก - อยากให้มีผัก: ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท หรือข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้นเล็กๆ จะหวานธรรมชาติ เด็กมักไม่เขี่ย ไอเดียทำข้าวกล่องไปโรงเรียน ฉันชอบตักหมูผัดซีอิ๊วดำโปะข้าว แล้วแยกแตงกวาหรือไข่ต้มไว้ข้างๆ จะช่วยตัดรสและดูน่ากินขึ้น ปล่อยให้กับข้าวอุ่นลงก่อนปิดฝา ลดไอน้ำในกล่อง ข้าวจะไม่แฉะ เมนูหมูผัดซีอิ๊วดำ/หมูผัดซีอิ้วแบบนี้ทำทีเดียวแบ่งได้ 1–2 มื้อ สะดวกมาก โดยเฉพาะวันเร่งๆ แต่ยังอยากให้เด็กๆ ได้กินของอร่อยที่คุ้นเคยค่ะ