Kalama, the dough is soft, sweet, it can't stop chewing.
Use just glutinous rice flour, coconut sugar, color / smell as you like, get a souvenir snack like Kalamma. I want to bow to the person who invented the recipe.
Preliminary method
1. Mix glutinous rice flour with coconut milk, massage well and bring to light.
Simmer until coconut milk breaks it
2. Simmer coconut sugar to sticky into caramel
3. Mix the first stirred dough with sugar and stir it together with a soft fire until the whole mixture glides, does not stick to the pan and coagulates.
4. When resting to cool, it is cut into fitted pieces and wrapped in banana leaves or plastic.
# Thai snacks # Recipes # Delicious to tell # Join the kitchen with Lemon8 # Make a simple dessert
จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมได้ลองทำกาละแมสูตรนี้ที่ใช้แป้งข้าวเหนียวดำและกะทิแท้ ๆ ผสมน้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทั่วไป กลิ่นหอมหวานมันออกมาชัดเจนมาก ๆ ส่วนขั้นตอนเคี่ยวกะทิและน้ำตาลมะพร้าวจนเหนียวเหมือนคาราเมล เป็นเคล็ดลับที่ทำให้กาละแมมีความหนึบและเหนียวที่ลงตัว แนะนำให้ใช้ไฟอ่อน ๆ ในการกวนส่วนผสมเพื่อให้แป้งและน้ำตาลผสมเข้ากันอย่างสมบูรณ์และไม่ไหม้ติดก้นกระทะ หลังจากกวนจนส่วนผสมร่อนไม่ติดกระทะแล้ว ควรพักให้เย็นก่อนตัดเป็นชิ้น ๆ จะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียว และถ้าอยากเพิ่มกลิ่นให้หอมยิ่งขึ้น อาจเติมกลิ่นวานิลลาหรือมะลิตามชอบได้ สำหรับการบรรจุแนะนำให้ห่อด้วยใบตองเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวของขนมไทย หรือใช้พลาสติกใสเพื่อเก็บรักษาความสดและเนื้อสัมผัสเดิม ๆ ของกาละแม ทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้นและเหมาะสำหรับเป็นของฝาก นอกจากส่วนผสมหลักอย่างแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลมะพร้าวแล้ว การเลือกข้าวเหนียวดำก็ช่วยเพิ่มความกรุบเล็ก ๆ และความเป็นเอกลักษณ์ในขนมนี้ได้ ผมพบว่าสูตรนี้เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบขนมหวานไทยโบราณที่ทำเองง่าย ๆ และได้รสชาติต้นตำรับที่อร่อยไม่แพ้ตลาดเลยทีเดียว