ノブのインスパイアされた黒タラの味噌お茶漬け
ノブをイメージした味噌黒タラのお茶漬け
いつも伝説のノブの味噌黒タラを試してみたかったので、試してみることにしました。
イモ味噌のブラックコッドは少しリッチですが、クリーンで塩味があり、静かな甘さがあります。お茶漬けがぴったりだと感じました。
私は自分で出汁を作りました:昆布、かつおぶし、焙煎米茶。柚子ポン酢でトッピングされた葱、手作りの焼き海苔、漬けガリ。
バンコクで新鮮なタラを見つけるのは難しいので、次回はサーモンで走らせるかもしれません。
@ゆうゆう
เมื่อได้ลองทำ miso black cod ochazuke ตามแบบฉบับของ Nobu รู้สึกได้ถึงความลงตัวระหว่างความเค็มและความหวานอ่อนๆ ของปลาค็อดหมักมิโสะ ซึ่งรสชาติอาจจะเข้มข้นไปบ้างแต่เมื่อนำมาทำเป็นโอฉะซึเกะด้วยน้ำซุปดาชิที่ผสมผสานระหว่างโคมบุ คาโทบูชิ และชาข้าวคั่ว ก็ช่วยเบาลงและเพิ่มมิติของรสชาติอย่างยอดเยี่ยม ผมใช้วิธีทำดาชิเองที่บ้านโดยการแช่โคมบุในน้ำเย็นก่อนนำไปต้ม จากนั้นเติมคัตสึโอะบุชิและชาข้าวคั่ว ทำให้น้ำซุปมีความหอมกรุ่นกลิ่นทะเลและข้าวคั่วอย่างลงตัว ท็อปด้วยต้นหอมคลุกกับซอสยูสุพอนสึ รสเปรี้ยวสดชื่นชวนตัดรสหวานเค็มของปลา พร้อมสาหร่ายย่างที่ทำด้วยตัวเองและขิงดองที่ให้สัมผัสเปรี้ยวหวานเพิ่มความสดชื่น สำหรับใครที่อยู่ในกรุงเทพฯ และเจอปัญหาการหาปลาค็อดสดยาก ผมแนะนำให้เปลี่ยนใช้แซลมอนแทนได้ โดยยังคงหมักมิโสะและใช้วิธีปรุงแบบเดียวกัน ซึ่งทำให้ได้รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมคล้ายกัน ใครที่ชอบอาหารญี่ปุ่นหรืออยากลองทำเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟชื่อดังนี้ สามารถลองทำตามสูตรนี้ที่บ้านได้ง่ายๆ และปรับเปลี่ยนวัตถุดิบตามความชอบเลยครับ
