Nobu’s inspired miso black cod ochazuke
nobu-inspired miso black cod ochazuke
always wanted to try the legendary miso black cod, so i decide to give it a try.
imo miso black cod runs a bit rich but clean, salty with a quiet sweetness — ochazuke felt right for it.
made my own dashi: kombu, katsuobushi, roasted rice tea. topped with scallion in yuzu ponzu, homemade baked nori, pickled gari.
hard to find fresh cod in bangkok, so I might run it with salmon next time.
@therealnobu
เมื่อได้ลองทำ miso black cod ochazuke ตามแบบฉบับของ Nobu รู้สึกได้ถึงความลงตัวระหว่างความเค็มและความหวานอ่อนๆ ของปลาค็อดหมักมิโสะ ซึ่งรสชาติอาจจะเข้มข้นไปบ้างแต่เมื่อนำมาทำเป็นโอฉะซึเกะด้วยน้ำซุปดาชิที่ผสมผสานระหว่างโคมบุ คาโทบูชิ และชาข้าวคั่ว ก็ช่วยเบาลงและเพิ่มมิติของรสชาติอย่างยอดเยี่ยม ผมใช้วิธีทำดาชิเองที่บ้านโดยการแช่โคมบุในน้ำเย็นก่อนนำไปต้ม จากนั้นเติมคัตสึโอะบุชิและชาข้าวคั่ว ทำให้น้ำซุปมีความหอมกรุ่นกลิ่นทะเลและข้าวคั่วอย่างลงตัว ท็อปด้วยต้นหอมคลุกกับซอสยูสุพอนสึ รสเปรี้ยวสดชื่นชวนตัดรสหวานเค็มของปลา พร้อมสาหร่ายย่างที่ทำด้วยตัวเองและขิงดองที่ให้สัมผัสเปรี้ยวหวานเพิ่มความสดชื่น สำหรับใครที่อยู่ในกรุงเทพฯ และเจอปัญหาการหาปลาค็อดสดยาก ผมแนะนำให้เปลี่ยนใช้แซลมอนแทนได้ โดยยังคงหมักมิโสะและใช้วิธีปรุงแบบเดียวกัน ซึ่งทำให้ได้รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมคล้ายกัน ใครที่ชอบอาหารญี่ปุ่นหรืออยากลองทำเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟชื่อดังนี้ สามารถลองทำตามสูตรนี้ที่บ้านได้ง่ายๆ และปรับเปลี่ยนวัตถุดิบตามความชอบเลยครับ
