ช็อกโกแลตฟินจุกๆ 🍫 แจกสูตรมัฟฟิ้นที่อร่อยตบโต๊ะ🤤❤️
เราแอบบอกก่อน สูตรนี้เราให้ Gemini AI เกลาให้นะคะ อาจจะยังไม่ใช่สูตรที่ดีที่สุดนะ แต่รับรอง อร่อยยยยย🤣
(FYI: จากเราที่ทำทดลอง ชิมดูแล้ว Character chocolate muffins สูตรนี้ จะเข้มข้นแบบสะใจ สาย dark chocolate จะเลิฟมาก แต่อาจจะไม่ค่อยถูกใจสายหวานเท่าไหร่ เพราะเราบรีฟ ai เราชอบหวานน้อยนะคะ 😊🍫)
🥣 ส่วนผสมมัฟฟินช็อกโกแลตโอลิมปิก (สำหรับ 12 ลูก)
[ของแห้ง]
แป้งเค้ก: 240 กรัม
ผงโกโก้แท้ 100% (ไม่หวาน): 80 กรัม
ผงฟู: 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา: 1 ช้อนชา
เกลือป่น: 1/2 ช้อนชา
[ของเหลว & ตัวช่วยนุ่มหนึบ]
- ไข่ไก่ (เบอร์ 1): 2 ฟอง
- สารให้ความหวาน หรือ น้ำตาลทรายแดง: 120-140 กรัม (แนะนำผสมน้ำตาลทรายแดง 80 กรัม + สารให้ความหวาน 50 กรัม เพื่อความฉ่ำหนึบและเฮลตี้ไปพร้อมกัน) >>> ใครชอบหวานหน่อย ปรับสูตรเพิ่มได้ และลดปริมาณโกโก้แทนนะคะ😚
- SP: 2 ช้อนชา (ประมาณ 10 กรัม)
- บัตเตอร์มิลค์ทำเอง: 160 กรัม (วิธีทำ: นมจืด 160 กรัม + น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ทิ้งไว้ 5 นาที)
- น้ำมันรำข้าว หรือ น้ำมันคาโนล่า: 120 กรัม
- นมจืด (ส่วนเพิ่ม): 80 กรัม
- กลิ่นวานิลลา: 2 ช้อนชา
[ไส้เยิ้ม & ท็อปปิ้ง]
- ดาร์กช็อกโกแลตชิพ / ช็อกโกแลตสับ (70%-80%): 200 กรัม (แบ่งใส่ในเนื้อ 120 กรัม แล ะโรยหน้า 80 กรัม)
- ถั่ว crumbles ตามชอบค่ะ
👩🍳 วิธีทำและลำดับการใส่ (รีเคปสั้นๆ ให้ทำง่ายขึ้น)
1. ทำบัตเตอร์มิลค์: ตวงนมจืด 160 กรัม ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนชา คนแล้ววางพักไว้ 5 นาที
2. ตีไข่ด้วย SP: ตอกไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำตาล/สารให้ความหวาน, นมจืดส่วนเพิ่ม (80 กรัม) และปาด SP ที่หัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนฟูขาวข้นเป็นริบบิ้นพับ (ประมาณ 5-7 นาที) แล้วตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที
3. ใส่ของเหลว: เทบัตเตอร์มิลค์ที่ทำไว้, น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีความเร็วต่ำให้เข้ากันแป๊บเดียว (10-15 วินาที) แล้วปิดเครื่องเลย
4. ตะล่อมของแห้ง: ร่อน แป้ง, ผงโกโก้, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา, เกลือ รวมกัน แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่ลงไปในโถ ใช้พายยางตะล่อมเบามือจนหมดผงแป้ง จากนั้นผสมช็อกโกแลตชิพส่วนที่ 1 ลงไป
5. หยอดพิมพ์: ตักแบทเทอร์ใส่พิมพ์ขนาดยกสูง 5 ซ ม. ไปครึ่งหนึ่ง หยอดก้อนช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง แล้วตักแบทเทอร์ทับจนได้ความสูงประมาณ 3/4 ของพิมพ์ โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตชิพส่วนที่เหลือ
🌡️ ปัจจัยสำคัญในการอบพิมพ์ขนาด 5*5 ซม.
เนื่องจากพิมพ์ขนาด 5 ซม. จะมีความหนาและลึกกว่าพิมพ์มัฟฟินตื้นๆ ทั่วไป เทคนิคการอบแบบ High-Low จึงสำคัญมากเพื่อให้ความร้อนดันขนมขึ้นมาเป็นทรงโดมสูงสวยค่ะ:
ช่วงที่ 1 (ดันทรง): อบที่ไฟ 200°C เป็นเวลา 5-7 นาที หน้าขนมจะเริ่มเซ็ตตัวและฟูนูนระเบิดขึ้นมาสวยงาม
ช่วงที่ 2 (อบให้สุกฉ่ำ): ปรับไฟลงเหลือ 175°C แล้วอบต่ออีกประมาณ 15-18 นาที (เนื่องจากขนมปริมาณเยอะขึ้นและพิมพ์ลึก อาจใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากสูตรเดิมค่ะ ให้ลองใช้ไม้จิ้มฟันเช็คตรงเนื้อเค้กดู ถ้าไม่มีแป้งแฉะๆ ติดขึ้นมาคือสุกฉ่ำพร้อมเสิร์ฟค่ะ!)
ใครอ่านถึงตรงนี้ แล้วชอบcontents แบบนี้ อย่าลืม กดlike&save 💌 ไว้ไปทำตามกันได้เลยนะค้า🥰
ใครทำแล้วมาอวดfeedbacksกันได้น้าา 🙏🏻😊
การทำมัฟฟินช็อกโกแลตให้ได้รสชาติเข้มข้นและเนื้อนุ่มฉ่ำนั้น นอกจากการเลือกใช้ผงโกโก้แท้ 100% และช็อกโกแลตชิพคุณภาพสูงแล้ว การเตรียมส่วนผสมและขั้นตอนการทำก็เป็นสิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะการทำบัตเตอร์มิลค์จากนมจืดผสมกับน้ำมะนาวซึ่งช่วยให้เนื้อมัฟฟินนุ่มและมีความเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัว ประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองทำสูตรนี้คือ หมั่นตีไข่กับ SP จนขึ้นฟูขาวข้นในระดับริบบิ้นพับ จะช่วยให้มัฟฟินมีโครงสร้างฟูและนุ่มมากขึ้น แต่อย่าตีนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อมัฟฟินแข็งได้ ในขั้นตอนการตะล่อมของแห้งกับของเหลว ต้องทำอย่างเบามือและเร็วพอประมาณ เพื่อไม่ให้แป้งออกมานุ่มมากจนเกินไปและยังคงความแน่นของมัฟฟินที่มีไส้ช็อกโกแลตเยิ้มอยู่ด้านในได้ดี สำหรับการอบ การใช้เทคนิคอบแบบ High-Low โดยเริ่มต้นอบที่อุณหภูมิสูง 200°C ประมาณ 5-7 นาที จะช่วยดันให้มัฟฟินฟูขึ้นมาเป็นทรงโดมสูงสวยงาม หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือ 175°C อบต่ออีก 15-18 นาทีจะช่วยให้มัฟฟินสุกทั่วถึงและยังคงความชุ่มฉ่ำถือเป็นเคล็ดลับที่สำคัญสำหรับพิมพ์ลึกขนาดใหญ่ 5x5 ซม. นอกจากนี้ การเลือกใช้น้ำมันรำข้าวหรือคาโนล่าซึ่งไม่มีกลิ่นแรง จะทำให้กลิ่นช็อกโกแลตโดดเด่นชัดเจนมากขึ้น และปริมาณน้ำตาลทรายแดงที่แนะนำ พร้อมสารให้ความหวานช่วยรักษาความชุ่มชื้นของมัฟฟินได้ดี เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสหวานน้อยแต่ยังได้ความหวานกำลังดี ใครที่รักการทำเบเกอรี่และชอบรสช็อกโกแลตเข้ม ๆ สูตรนี้ถือว่าตอบโจทย์มาก และอย่าลืมทดลองปรับระดับความหวานหรือจำนวนช็อกโกแลตชิพตามชอบเพื่อให้เหมาะกับความชอบส่วนตัวของแต่ละคนด้วยนะคะ สุดท้ายแล้ว การแชร์สูตรนี้ในกลุ่มคนรักการอบขนมจะเป็นประโยชน์และสนุกสนาน ถือเป็นการแบ่งปันไอเดียและเทคนิคการทำมัฟฟินช็อกโกแลตที่เข้มข้นฉบับง่าย ๆ ที่ใครก็ทำได้ที่บ้าน
