簡単！手でちぎって作る！キャベツのペペロンチーノ

作ってみて感じたコツをいくつかまとめます。キャベツだけのペペロンチーノは材料が少ない分、「ちぎり方」と「炒め方」で味が決まります。 まずキャベツを手でちぎる方法。芯は薄くそぎ切り（または手で細めに裂く）にして、葉は“ひと口より少し大きめ”にちぎるのがおすすめです。炒めると縮むので、大きめの方が食感が残ってシンプルでも満足感が出ます。ちぎった断面は凹凸ができてオイルと塩が絡みやすく、包丁で切るより味が入りやすいと感じました。 次ににんにくとオリーブオイル。フライパンにオリーブオイル、みじん切りにんにく、鷹の爪輪切りを入れたら、強火にせず弱めの中火でじっくり香りを出すのがポイント。焦がすと苦味が出やすいので、にんにくが色づく手前でキャベツを山盛り投入します。最初は驚く量でも、すぐしんなりします。 味付けは「塩は最初に軽く、最後に調整」が失敗しにくいです。最初に味塩胡椒を少量ふり、炒めて水分が出てきたら、仕上げにもう一度ふって味を決めると薄味になりにくいです。キャベツの甘みが出てくるまで、全体をよく混ぜながら炒めると香りも立ちます。 シンプル盛り付けのコツは、皿の中央にふんわり高く盛って、最後に粉チーズ（パルメザンチーズ）を“見える量”かけること。さらに鷹の爪を数枚だけ上に置くと、赤がアクセントになって写真映えします。オイルが少しツヤっと見えるくらいが美味しそうに見えるので、仕上げにオリーブオイルをほんの少し回しかけるのもアリです。 おつまみに寄せたい日は、黒胡椒を多めにしたり、粉チーズをたっぷりにするとコクが増えて満足度が上がります。逆にさっぱり食べたいときは鷹の爪を控えめにして、塩だけでシンプルにまとめるのもおすすめです。