เคล็ดลับทำน้ำใบเตยเข้มข้น

ถ้าอยากได้น้ำใบเตยเข้มข้น “สีสวย เข้มข้น” และหอมแบบชัด ๆ เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก เหมาะเอาไปทำขนมไทย/เบเกอรี่ เพราะได้หัวเชื้อที่เข้มจริง ไม่จางง่าย 1) เตรียมใบเตยให้พร้อม - เลือกใบเตยแก่กำลังดี (สีเขียวเข้ม กลิ่นชัด) จะหอมกว่าใบอ่อน - ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งนิดนึง เพื่อลดกลิ่นเขียวและสิ่งสกปรก - หั่นท่อนสั้น ๆ จะปั่นง่ายและคั้นได้น้ำออกมามากขึ้น 2) อัตราส่วนและการปั่น ใช้อัตราส่วน ใบเตย 150 กรัม : น้ำเปล่า 250 มล. (สัดส่วนนี้ให้ความเข้มข้นกำลังดี) ใส่ลงโถปั่นแล้ว “ปั่นประมาณ 2-3 นาที” ให้ใบเตยละเอียดที่สุด ยิ่งละเอียดสียิ่งออกและกลิ่นยิ่งหอม 3) กรองและบีบให้สุด เทผ่านผ้าขาวบาง/ถุงกรอง แล้วบีบให้สุด ๆ ตรงนี้เป็นจุดที่ทำให้ได้สีสวยและเข้มขึ้น ถ้าใช้กระชอนอย่างเดียว สีจะออกไม่เต็ม 4) เคล็ดลับทำให้เข้มข้น: พักให้แยกชั้น เทใส่ภาชนะที่ปิดสนิท แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็นสักพักจนแยกชั้น จะเห็นมี “ส่วนสีขาวด้านบน” (เป็นน้ำใส ๆ) จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนสีขาวด้านบนทิ้ง จะเหลือก้นภาชนะเป็นหัวเชื้อน้ำใบเตยที่เข้มข้น กลิ่นหอม สีสวยแน่นอน 5) วิธีเก็บให้หอมและไม่เสียไว - เก็บในขวด/กล่องที่ปิดสนิท ลดการรับกลิ่นจากตู้เย็น - แช่เย็นอยู่ได้ประมาณ 3-5 วัน (ถ้ากลิ่นเปลี่ยนหรือมีฟองให้ทิ้ง) - ถ้าทำทีละเยอะ แนะนำแบ่งใส่พิมพ์น้ำแข็งแล้วแช่แข็ง เวลาใช้หยิบเป็นก้อน ๆ สะดวกมาก 6) ใช้กับอะไรได้บ้าง (ไอเดีย) หัวเชื้อเข้มข้นนี้เอาไปผสมในกะทิทำสังขยาใบเตย, วุ้น/ชั้น/ขนมเปียกปูน หรือทำเค้ก/คัสตาร์ด/แพนเค้กใบเตยได้ สีจะสวยโดยไม่ต้องใส่เยอะ ทริคเล็ก ๆ ของเรา: ถ้าอยากให้กลิ่นหอมเด่นขึ้นอีกนิด ลองปั่นด้วยน้ำเย็นจัด จะช่วยให้กลิ่นหอมสดและสีไม่หม่นง่าย