Yum, juicy.
Yum, juicy. 📌📌
📣📣 ingredients.
☘️ pickled turnips (seaweed) 1 kg
☘️ 6 red peppers
☘️ 8 green jinda peppers
1 medium-headed guest red onion ☘️
☘️ 5 tablespoons white sugar
☘️ 5 tablespoons sesame oil
☘️ 2 tablespoons of MSG J (powder type)
☘️ 1 teaspoon salt
☘️ 1 lemon
* * * Chusje, I use the King Chusk. The powder is smooth.
📣📣 how to do
🌶️ bring pickled turnips (celery) to cut into 2 cm square dice.
🌶️ then put in a bowl or basin. Wash the water using the method of turning the water through (this method is called "flowing" for 10 minutes. Lift the water to the bowl and set it aside.
🌶️ red peppers cut the alley into glasses (like orange peppers). Wash enough water to remove some of the peppers' seeds and put them on a strainer to clean the water.
🌶️ the chili pepper, wash it clean. Choose only hard pellets, cut the alley like a fish sauce chili.
🌶️ shallots, the guests peeled and washed clean. 1.5 cm square dice.
🌶️ bring the shallots, the sky peppers, the jinda peppers, and put them in a bowl with sliced turnips prepared.
🌶️ add granulated sugar, salt, and chusje (no drama, Chinese formula must be put 😆) to it and gently mix together.
🌶️ then put the sesame oil in it. Gradually put it and people at the same time until they get along well.
🌶️, squeeze the fresh mana water into 2-3 caps to smell the fragrance of lemon.
# Foaming, celery # Yum pickled turnips # Chefrin # Chef took to do
ถ้าใครค้นหา “ยำเกี้ยมฉ่าย/ยำเกี่ยมฉ่าย/เกียมฉ่าย” แล้วทำตามครั้งแรก สิ่งที่ทำให้รสออกมาพอดีที่สุดสำหรับเรา คือ “จัดการความเค็มของหัวผักกาดดอง” ก่อนค่ะ เพราะเกี้ยมฉ่ายแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน บางถุงออกเค็มจัด บางถุงเค็มน้อยและมีกลิ่นเปรี้ยวมากกว่า ทริคที่เราใช้คือหั่นเป็นเต๋าแล้วล้างแบบไหลน้ำจริงๆ 8–10 นาทีเหมือนในสูตร จากนั้นชิม 1 ชิ้นก่อนคลุก ถ้ายังเค็มโดดให้แช่น้ำต่ออีก 5 นาทีแล้วสะเด็ดให้แห้ง (สำคัญมาก ถ้าน้ำติดเยอะ น้ำยำจะจางและไม่หอมงา) ระหว่างสะเด็ดน้ำเราแยกซอยพริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนู แล้ว “ล้างพริกชี้ฟ้า” ให้เมล็ดหลุดออกไปบางส่วน จะได้ไม่เผ็ดขมและหน้าตายำดูสวย เรื่องความหอม: น้ำมันงาควรใส่ทีละนิดแล้วคลุกไปเรื่อยๆ กลิ่นจะกระจายทั่วดี และช่วยให้ยำดูเงาน่ากิน ถ้าใครชอบสไตล์บุฟเฟต์/ร้านอาหารจีนที่มักมี “ปลากรอบ” หรือเครื่องเคียงกรุบๆ แนะนำโรยปลากรอบตอนก่อนเสิร์ฟ จะตัดรสเค็มหวานเผ็ดได้ดีมาก หรือเติมกระเทียมโทนดองหั่นบางๆ นิดเดียวก็ได้ฟีลเหมือนยำในไลน์อาหารเลย หลายคนเสิร์ชหา “ยำเกี้ยมฉ่ายไข่เค็ม” ด้วย เราลองทำแล้วอร่อยมาก วิธีง่ายๆ คือเพิ่มไข่เค็มต้มสุก 1–2 ฟอง (เอาเฉพาะไข่แดงหรือทั้งฟองตามชอบ) บี้หยาบๆ แล้วคลุกตอนท้ายสุด หลังบีบมะนาวเรียบร้อย ไข่เค็มจะช่วยให้รสกลม นัว และลดความเผ็ดจัดได้ แต่ให้ลดเกลือลงหรือไม่ต้องใส่เกลือเลย เพราะไข่เค็มเค็มอยู่แล้ว เช็กลิสต์รสชาติแบบเร็วๆ ก่อนเสิร์ฟ: ถ้าเค็มไปเติมมะนาวอีกนิด ถ้าจืดไปเพิ่มน้ำตาลนิดเดียว (อย่ารีบเติมเกลือ) ถ้าอยากหอมขึ้นเติมน้ำมันงาอีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพักในตู้เย็น 15–20 นาที รสจะเข้ากันขึ้น กินกับข้าวต้ม/โจ๊ก หรือเป็นเครื่องเคียงอาหารจีนคือเข้ากันมากค่ะ