ตำหอยดอง

หลายคนอยากทำ “ตำหอยดอง/ส้มตำหอยดอง” แต่ติดตรงเรื่องหอยดองเค็มบ้าง เปรี้ยวจัดบ้าง หรือกลัวคาว เราเลยสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ เผื่อเอาไปปรับใช้กับหอยดองแต่ละเจ้าได้ง่ายขึ้น 1) เลือกหอยดองยังไงให้รสไม่พัง - ถ้าเลือกได้ เราชอบหอยดองตัวอวบ สีส้มสวย เนื้อแน่น ไม่เละ กลิ่นไม่แรง - ก่อนตำ “ชิมหอย 1-2 ตัว” ทุกครั้ง เพราะบางร้านเค็มนำ บางร้านเปรี้ยวโดด พอรู้รสตั้งต้นจะปรุงง่าย ไม่ต้องแก้ทีหลัง 2) ลดเค็ม/ลดคาวแบบไม่เสียความนัว - ถ้าหอยดองเค็ม: ลอง “สะเด็ดน้ำดอง” ออกก่อน แล้วคลุกกับน้ำมะนาวนิดเดียวหรือซาวเร็วๆ ด้วยน้ำเย็น 1 รอบ (อย่าแช่นาน เดี๋ยวรสหาย) - ถ้ากลัวคาว: เราจะใส่กระเทียมเยอะขึ้นนิดนึง + มะนาวสด และตำให้พอแตก (ไม่ต้องเละ) กลิ่นจะสดขึ้น 3) สูตรโครงรสตำหอยดองที่ทำแล้วกลมกล่อม อันนี้เป็นแนวทาง ไม่ตายตัวนะ เพราะต้องอิงความเค็ม/เปรี้ยวของหอยดอง - พริก + กระเทียม ตำพอหอม - ใส่มะเขือเทศและถั่วฝักยาว ช่วยให้มีน้ำและความสด - ปรุงรสหลัก: น้ำปลา/ปลาร้า (ถ้ากิน) + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - ใส่เส้นมะละกอ (หรือเส้นขนมจีนถ้าจะทำตำซั่วหอยดอง) คลุกให้เข้า - ใส่หอยดอง “เป็นอย่างสุดท้าย” แล้วคลุกเบาๆ ให้หอยไม่ช้ำ - โรยเมล็ดกระถิน (ถ้ามี) เพิ่มความกรุบและความหอม 4) อยากได้หลายสไตล์ ทำแบบไหนได้บ้าง - ตำซั่วหอยดอง: ใส่ขนมจีน เส้นจะดูดน้ำปรุง กินเพลินมาก เหมาะกับคนชอบนัวๆ - ตำป่าหอยดอง: เพิ่มผักเยอะๆ เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ หน่อไม้ (ถ้าชอบ) รสจะจัดและเครื่องแน่น 5) จัดจานให้เหมือน “รูปตำหอยดอง” ที่เห็นแล้วหิว เราเสิร์ฟเป็นจานใหญ่ ให้เห็นหอยดองสีส้มเด่นบนเส้นมะละกอ มีมะเขือเทศกับถั่วฝักยาว และน้ำปรุงเข้มข้น เวลากินคู่กับซี่โครงหมูย่าง (ทำในหม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้) คือครบทั้งแซ่บ+หอมย่างแบบลงตัว ลองทำตามนี้แล้วชิมปรับตามรสหอยดองที่มีอยู่ รับรองตำหอยดองออกมาแซ่บพอดี ไม่เค็มโดด ไม่เปรี้ยวเกินค่ะ