sandung lamur mercon🤤😍

Akhir‑akhir ini aku lagi suka banget masak sandung lamur mercon di rumah. Dulu aku cuma tahu sandung lamur itu bagian daging sapi berlemak, tapi setelah sering coba masak sendiri, ternyata bagian ini enak banget kalau dimasak lama sampai empuk dan bumbunya meresap. Biasanya aku pilih sandung lamur yang ada sedikit lemaknya, tapi bukan yang full lemak. Triknya, kalau di tukang daging, aku minta potongan yang serat dagingnya masih jelas, ada lemak putih tipis di pinggir, jadi waktu dimasak kuahnya jadi gurih dan kental. Sebelum dimasak, daging suka aku rebus sebentar dulu dengan daun salam dan sedikit garam untuk mengurangi bau amis, baru kemudian diolah lagi dengan bumbu mercon. Versi mercon ala aku itu pakai bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jahe, lengkuas, dan cabai merah besar yang diblender halus. Untuk rasa pedasnya, aku tambahin cabai rawit merah yang banyak, jadi warnanya cokelat kemerahan dan kelihatan “mercon” banget. Jangan lupa tumis bumbunya sampai benar‑benar matang dan mengeluarkan minyak supaya wangi rempahnya keluar maksimal. Supaya lebih lengkap, biasanya aku tambahin tahu atau kentang yang dipotong agak besar, lalu dimasak bareng sandung lamur. Kuahnya aku bikin agak kental, jadi bukan tipe berkuah banyak. Kalau mau kuahnya pekat, bisa tambahin sedikit kecap manis dan masak dengan api kecil agak lama. Di tahap ini aku selalu cek rasa: tambahin garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya sampai pas di lidah. Masalah yang dulu sering aku alami itu daging masih keras padahal bumbunya sudah enak. Setelah coba beberapa cara, yang paling works buat aku adalah masak pelan dengan api kecil cukup lama, bisa pakai panci biasa atau panci presto kalau mau lebih cepat. Kalau pakai presto, biasanya sekitar 30–40 menit daging sudah empuk banget. Setelah itu baru aku campur lagi dengan bumbu yang sudah ditumis, lalu dimasak sampai kuah mengental. Untuk yang kurang kuat pedas, jumlah cabai rawit bisa dikurangi, tapi tetap pakai cabai merah besar biar warna sausnya tetap cantik cokelat kemerahan. Aku juga suka tambahin jeruk limo atau jeruk nipis sedikit di akhir supaya rasanya lebih segar dan nggak bikin enek. Sandung lamur mercon ini paling enak dimakan hangat dengan nasi putih, kerupuk, dan lalapan sederhana kayak timun atau kol. Kadang kalau ada sisa, besoknya malah lebih enak karena bumbunya makin meresap. Buat kamu yang lagi penasaran sama sandung lamur, menurutku wajib coba masak versi mercon kayak gini di rumah, bisa atur tingkat pedas sesuai selera dan lebih puas karena isinya daging semua.