Kenali 7 Jenis Rempah & Cara dan kegunaanya

Masa mula-mula belajar masak, aku pun tak faham beza mixed herbs, Italian herbs, oregano semua ni. Nampak sama je dalam botol, tapi sebenarnya setiap satu ada rasa dan kegunaan berbeza. Bila dah faham, masakan biasa pun boleh rasa macam makan kat kafe. Ramai orang search “mixed herbs adalah apa?” – secara ringkas, mixed herbs ni campuran beberapa daun kering seperti thyme, oregano, marjoram dan kadang-kadang rosemary. Rasanya lebih kepada herba, wangi dan ringan, tak pedas langsung. Aku paling suka guna mixed herbs untuk: - Sos bolognese: tumis bawang putih + bawang besar, masuk daging kisar, tomato puri, kemudian tabur 1–2 sudu kecil mixed herbs. - Sup ayam: masa sup dah hampir siap, tabur sikit mixed herbs bagi wangi ala Western. - Kentang bakar: gaul kentang dengan minyak zaitun, garam, lada hitam dan mixed herbs, lepas tu bakar. Italian herbs pula biasanya fokus pada masakan gaya Itali macam pasta dan pizza. Campurannya selalunya ada oregano, basil, thyme dan kadang-kadang rosemary. Aku guna Italian herbs bila nak rasa “pizza shop” dalam masakan: - Tabur atas roti garlic cheese toast. - Masuk sikit dalam sos tomato untuk spaghetti. - Tabur atas ayam panggang bersama paprika ground. Untuk paprika ground, ramai ingat paprika mesti pedas, padahal ada yang versi manis/kurang pedas. Paprika ground yang selalu kita jumpa ni lebih kepada bagi warna merah cantik dan aroma smoky ringan. Aku suka letak pada: - Ayam goreng atau ayam bakar: gaul bersama garam, lada hitam, sedikit serbuk cili dan minyak. - Wedges kentang: gaul kentang dengan paprika, minyak dan garam sebelum dibakar. Oregano leaves ground pula lebih kuat bau dia. Kalau terlebih, rasa boleh jadi pahit. Jadi aku guna sedikit saja, lebih kurang secubit atau 1/4 sudu kecil untuk: - Aglio olio: lepas tumis bawang putih dan cili kering, tabur oregano sikit sebelum masukkan pasta. - Telur muffin atau murtabak telur versi sihat: pukul telur dengan garam, lada, oregano sikit dan sayur, kemudian bakar atau goreng. Cinnamon ground dan nutmeg ground (biji pala) pula lebih sesuai untuk pencuci mulut atau minuman. Selain muffin dan pastri, aku selalu guna: - Letak sikit dalam minuman coklat panas. - Tabur atas overnight oats bersama buah-buahan. Rasa dia beri manis semula jadi, jadi tak perlu gula banyak. Cumin seeds ground (jintan) memang kawan baik masakan berempah. Tip aku, blend sekali dengan bawang merah, bawang putih dan halia sebagai asas tumisan kari atau sup. Kalau letak sikit dalam tumisan sayur pun, terus rasa macam lauk kedai mamak. Ramai juga yang alami masalah “lidah dehidrasi” atau rasa lidah kering dan tak sedap bila makan makanan terlalu masin atau terlalu banyak bahan perasa. Sejak aku banyak guna rempah asli macam ni, aku perasan tak perlu sangat bergantung pada garam atau MSG. Rasa tetap padu, tapi lepas makan mulut tak rasa kering sangat. Kalau korang baru nak mula kumpul rempah, aku cadangkan start dengan: mixed herbs, Italian herbs, paprika ground, cumin seeds ground dan cinnamon ground. Dengan 5 ni pun dah cukup untuk pelbagaikan masakan harian – dari pasta, sup, ayam, sampai ke pencuci mulut. Yang penting, guna sikit-sikit dulu, rasa, kemudian baru adjust ikut citarasa sendiri.