Kambing Black papper sekali cuba nak lagi!

Dulu saya sendiri asyik buntu bila beli daging kambing – hujungnya buat sup atau bakar biasa je. Lepas cuba resepi kambing black pepper ni, terus jadi menu wajib bila ada tetamu datang atau masa nak buat mini BBQ. Untuk daging, saya suka guna bahagian bertulang sikit sebab lemak dia bagi rasa lagi kaw. Kalau nak cepat empuk, boleh rebus dalam pressure cooker 10–15 minit dengan sedikit halia dan garam. Kalau rebus biasa, saya tambah sikit cuka atau hirisan betik muda, daging cepat lembut dan tak liat. Bahagian paling penting adalah perap kambing. Selain lada hitam, sos lada hitam dan sos tiram, saya kadang-kadang tambah sedikit kicap manis supaya warna lebih gelap dan rasa kambing masak hitam sikit. Perap minima 20 minit macam dalam resepi, tapi kalau sempat saya suka perap dalam peti sejuk 2–3 jam atau semalaman – lagi meresap dan bau kambing pun kurang kuat. Kalau nak jadikan resepi ni versi BBQ, lepas perap jangan terus masak kuah. Boleh grill atas pan atau arang dulu bagi ada kesan garing di luar, kemudian baru gaul dengan sos black pepper atas pan. Memang harum satu rumah, dan senang sangat kalau buat untuk open house. Sos black pepper pula saya suka adjust ikut selera keluarga. Kalau ada anak kecil, saya kurangkan lada hitam dan tambah sikit susu cair atau air supaya tak terlalu pedas. Kalau untuk orang dewasa, saya tumbuk kasar lada hitam lebih sikit bagi rasa pedas berbiji-biji, macam style restoran western. Satu lagi, jangan lupa bab hiasan. Bawang holland atau bawang besar yang dihiris bulat dan daun bawang bukan sekadar cantik, tapi bagi rasa manis dan segar. Kadang saya tambah juga capsicum hijau/merah dan lobak merah hiris nipis – terus jadi macam menu sizzling kambing black pepper. Untuk pasangan lauk, kambing black pepper ni sedap sangat dimakan dengan nasi putih panas, nasi minyak atau roti pita. Kalau versi BBQ, saya suka makan dengan kentang putar dan sayur rebus. Serius, resepi kambing black pepper ni memang menyelamatkan saya setiap kali tak tahu nak masak apa guna kambing. Kalau anda suka resepi ala cik nom atau che nom yang banyak sos dan berkuah, boleh gandakan je bahan sos lada hitam dan tambah air/ stok daging sikit. Rasa tetap padu dan boleh cedok kuah banyak-banyak atas nasi. Cubalah, confirm lepas ni kambing bukan setakat untuk sup dan bakar je.