If you have "frozen karaage," make this ♪

「チキン65って結局なに？」と思って調べて作ってみたら、想像以上にハマりました。インドの唐揚げ（chicken 65）は、スパイスの香りと甘酸っぱいソースが特徴で、白ごはんにもビールにも合う“夏にぴったり”の味。しかも今回みたいに冷凍唐揚げを使うと、手間を省いても満足度が高いです。 私がやってみて良かったポイントは3つ。 1) 解凍は「ふんわり」までで止める 冷凍唐揚げを完全にベチャッとさせると、皮のカリカリ感が戻りにくいです。表示どおりに解凍しつつ、まだ少し芯が冷たいくらいでフライパンへ。最後にソースを絡める時間を短くすると、衣がだれにくいと感じました。 2) テンパリングは“香りのスイッチ” クミンシードを油で弱火加熱して、泡が立ってふわっと香った瞬間が入れどき。ここで焦がすと一気に苦くなるので、弱火のまま30秒を意識。カレーリーフがあると一気に現地感が出ますが、ない場合でもクミンシードだけで十分それっぽくなります。 3) ケチャップは侮れない ケチャップってトマトベースで酸味と甘みがあるので、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ）と混ぜると不思議と“カレーっぽい”まとまりになります。辛さはチリペッパーを小さじ1/4→少しずつ増やすのがおすすめ。辛党なら最後に追いチリ、マイルド派なら砂糖をほんの少し増やすと食べやすいです。 仕上げの小ワザとしては、ソースが煮詰まりすぎたら水を小さじ1ずつ足して調整。逆にシャバいときは、少し火を強めて短時間で煮詰めると照りが出ます。最後にレモンをひと絞りすると、インド唐揚げらしい爽やかさが増して私は好きでした。 付け合わせは、千切りキャベツよりも薄切り玉ねぎやきゅうり、ヨーグルト（あれば）を添えると口がリセットされて食べ進みます。冷凍唐揚げの「手軽さ」はそのままに、スパイスで別料理に化けるので、チキン65レシピを探している人にはぜひ一度試してほしいです。