ปลานิลแร่ ผัดฉ่าข้าวโพอ่อน

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดฉ่าปลานิล” แล้วทำทีไรติดปัญหาเรื่องปลาคาวหรือปลายุ่ย เรามีทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ เมนูนี้พอใส่ข้าวโพดอ่อนลงไปด้วยจะช่วยให้มีความกรุบหวาน ตัดความเผ็ดร้อนได้ดี กินเพลินมาก 1) เลือกปลา + ลดคาวก่อนผัด ปลานิลถ้าซื้อเป็นชิ้น/แล่มาแล้วจะทำง่ายที่สุด ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียวหรือบีบน้ำมะนาวบางๆ พัก 5 นาทีแล้วล้างออกอีกครั้ง (ไม่ต้องแช่นาน เดี๋ยวเนื้อแข็ง) ซับให้แห้งอีกรอบ กลิ่นคาวจะลดลงชัดเจน 2) เคล็ดลับไม่ให้ปลายุ่ย แนะนำทอด/ย่างปลาให้ “พอผิวตึง” ก่อนผัดฉ่า (ไม่ต้องทอดจนแห้ง) แค่ให้ด้านนอกเซ็ตตัว เวลานำลงกระทะผัดกับเครื่อง เนื้อจะไม่แตกง่าย และซอสจะเกาะชิ้นปลาดีขึ้น ถ้าทำแบบรีบๆ อย่างน้อยคลุกแป้งข้าวโพดบางๆ แล้วค่อยทอดเร็วๆ ก็ช่วยได้ 3) เครื่องผัดฉ่าที่ทำให้หอม รสผัดฉ่าจะเด่นที่ความหอมของกระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน (ถ้ามี) และพริกสด วิธีที่เราชอบคือผัดกระชายซอยกับพริกแกงผัดฉ่าหรือพริกแกงแดงเล็กน้อยในน้ำมันให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่พริกชี้ฟ้า/พริกจินดาซอย ใบมะกรูดฉีก ตามด้วยน้ำซุปนิดหน่อยให้ไม่แห้ง 4) ใส่ข้าวโพดอ่อนยังไงให้กรุบ ข้าวโพดอ่อนควรใส่ช่วงกลางๆ หลังผัดเครื่องหอมแล้ว เติมน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ข้าวโพดอ่อน ผัดพอสุกกรุบ (อย่าผัดนาน) จากนั้นค่อยใส่ชิ้นปลาที่ทอดไว้ กลับเบาๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว 5) ปรุงรสให้เป็นผัดฉ่าแบบกลมกล่อม ปรุงรสง่ายๆ ด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน + ซอสหอยนางรมเล็กน้อย (แล้วแต่ชอบ) ถ้าอยากให้สีออกส้มทองน่ากิน เติมพริกแกงเพิ่มอีกนิดหรือใส่พริกแดงมากขึ้น รสควรเผ็ดร้อนนำ เค็มตาม หอมสมุนไพรชัด 6) ผักที่เข้ากัน นอกจากข้าวโพดอ่อน เราชอบใส่ถั่วฝักยาว พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา หรือพริกหวานนิดหน่อย ผัดท้ายๆ ไฟแรงเร็วๆ จะหอมและสีสวย กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวคลุกซอสคืออร่อยมาก ใครทำครั้งแรกแนะนำเริ่มไฟกลางค่อนแรง ผัดเร็ว และกลับปลาเบามือ เท่านี้ผัดฉ่าปลานิลใส่ข้าวโพดอ่อนก็ออกมาน่ากินแบบในร้านได้เลย