แกงส้มใต้ใส่ปลานิล🐟
🧡แกงส้มเป็นแกงที่อร่อยมากกก ไม่ว่าจะเป็นแกงส้มไทยหรือใต้ แต่ส่วนตัวแล้วพลอยชอบแกงส้มใต้มากๆ เพราะรสจัดกินกับข้าวไข่เจียวคือฟินนน พลอยมีโอกาสได้ไปทำงานที่หาดใหญ่บ้าง ได้กินอาหารใต้แล้วฟินสุดๆ พอกลับมาอุดรก็โหยหา แต่หาร้านไหนก็ไม่อร่อย เลยลองทำเอง รสชาติก็ได้อยู่น้าาาา ไม่ใช่แต่ก็อร่อยใกล้เคียงเลย
ถ้าใครอยากทำ “แกงส้มใต้ปลานิล” ให้ออกมารสจัดแบบที่กินแถวหาดใหญ่ เราว่าหัวใจอยู่ที่ 3 อย่างคือ พริกแกงส้มใต้ + กะปิ, ความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก และการจัดการปลาให้ไม่คาว/ไม่เละ วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ทำหม้อกลางๆ) - ปลานิลหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกปลาสด ตาใส เหงือกแดง จะช่วยลดกลิ่นคาว) - หน่อไม้ดอง (ต้มล้างก่อน 1–2 น้ำ เพื่อลดกลิ่นและความเปรี้ยวแหลม) - พริกแกงส้มใต้ - กะปิ (ช่วยให้น้ำแกงหอมและกลมขึ้น) - น้ำมะขามเปียก - น้ำปลา, น้ำตาลทราย, เกลือ วิธีทำแบบที่ทำแล้วรสเข้าใกล้ใต้ 1) ตั้งน้ำให้เดือด แล้ว “ละลายพริกแกงส้มใต้กับกะปิ” ในหม้อก่อน ให้เข้ากันจนได้น้ำแกงสีสวยและหอม (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก) 2) ปรุงรสเบื้องต้นด้วยเกลือ/น้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียวก่อน แล้วค่อยเติมน้ำมะขามเปียกทีหลัง จะคุมรสเปรี้ยวได้ง่ายกว่า 3) ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มให้เดือดจัดสักพัก ให้หน่อไม้ดูดรสน้ำแกง 4) ใส่ปลานิลตอนน้ำแกงเดือดปุดๆ แล้ว “ห้ามคน” เด็ดขาด ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ หรือกดให้จมเฉยๆ รอปลาสุก น้ำแกงจะไม่คาวและเนื้อปลาจะไม่แตกเละ 5) ชิมและปรับ 3 รส: เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย (หวานนิดเดียวพอให้รสกลม) เคล็ดลับไม่ให้ปลานิลคาว + เนื้อไม่ยุ่ย - เลี่ยงการล้างปลานานๆ ในน้ำเปล่า แค่ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง - ถ้ากลัวคาวมาก บีบมะนาวนิดเดียวหรือคลุกเกลือบางๆ แล้วล้างออกเร็วๆ (อย่าหมักนาน) - ใส่ปลาเป็นขั้นตอนท้าย และไม่คนหม้อ พริกแกงส้มใต้ทำอะไรได้บ้าง (เผื่อซื้อมาถุงใหญ่) - ทำแกงส้มใต้กุ้ง/ปลากะพง/ปลาทู - เอาไปผัดกับกุ้งแล้วเติมน้ำซุปนิดหน่อยเป็น “แกงส้มแห้ง” กินกับข้าวสวย - ผัดพริกแกงกับหมูสับ/ไก่ แล้วเติมถั่วฝักยาวหรือกะหล่ำปลี ก็ได้กับข้าวรสจัดแบบง่ายๆ ส่วนตัวเราชอบเสิร์ฟแกงส้มใต้ปลานิลคู่ไข่เจียวร้อนๆ หรือข้าวสวยๆ แบบนี้คือหายอยากอาหารใต้จริงๆ ใครลองทำแล้วติดตรงรสชาติ ลองคุมเปรี้ยวจากน้ำมะขามทีละนิด รับรองเข้าที่ง่ายขึ้นค่ะ
