น้ำพริกกะปิ ไข่เจียว กุนเชียงทอด

ถ้าใครเสิร์ชหา “ไข่เจียวกุนเชียง” แล้วอยากให้มันออกมาฟู หอม และไม่อมน้ำมัน เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ เหมาะทำกินเองที่บ้านหรือทำเป็นข้าวกล่องก็สวยและอิ่มครบ เพราะมีทั้งโปรตีนจากไข่/กุนเชียง และผักสดอย่างผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ ถั่วฝักยาวไว้ตัดเลี่ยน 1) เลือกกุนเชียงให้เหมาะ เราชอบใช้กุนเชียงแบบมันน้อย จะได้ไม่เลี่ยนเกินไป หั่นเป็นแว่นบางๆ หรือเส้นเล็กๆ จะสุกง่ายและหอมทั่วไข่เจียว เคล็ดลับคือซับกุนเชียงด้วยทิชชู่ก่อนทอด/ก่อนใส่ไข่ เพื่อลดความมันส่วนเกิน 2) ทอดกุนเชียงให้หอมแต่ไม่ไหม้ ถ้าทอดแบบน้ำมันน้อย ให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ กลับด้านจนผิวตึงและมีสีสวย หรือถ้าอยากให้มันออกมานิดหน่อยจะได้ไม่อมน้ำมัน ให้ใส่น้ำเปล่าลงกระทะนิดเดียวแล้วคั่วจนแห้ง (คล้ายๆ การรวน) จากนั้นค่อยเติมน้ำมันนิดหน่อยเพื่อให้ผิวกรอบหอม 3) สูตรไข่เจียวกุนเชียงฟูๆ แบบบ้านๆ - ตอกไข่ 2 ฟอง ใส่ชาม - ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย (ไม่ต้องเยอะเพราะกุนเชียงมีรสอยู่แล้ว) - ใส่กุนเชียงทอดที่เตรียมไว้ - อยากให้ฟูขึ้นอีก: ตีไข่ให้ขึ้นฟองอากาศนานกว่าปกติ หรือเติมน้ำเปล่า/โซดานิดเดียว (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วตีให้เข้ากัน เวลาทอดให้ใช้น้ำมันร้อนพอประมาณ เทไข่จากที่สูงนิดๆ จะช่วยให้ไข่กระจายและฟูสวย ทอดไฟกลางจนขอบกรอบแล้วกลับด้านแป๊บเดียวพอ 4) จัดเซ็ตให้เป็น “ข้าวกล่อง” น่ากิน ใส่ข้าวสวยร้อนๆ คู่ไข่เจียวกุนเชียง แล้วเพิ่มผักสดนานาชนิด เช่น ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ และถั่วฝักยาว จะช่วยให้มื้อดูครบและกินเพลินขึ้นมาก 5) จิ้มกับน้ำพริกกะปิให้ลงตัว น้ำพริกกะปิเป็นตัวทำให้จานนี้อร่อยขึ้นทันที แนะนำชิมก่อนแล้วค่อยเติม เพราะกุนเชียง+น้ำพริกมีความเค็มอยู่แล้ว กินสลับกับผักสดคือพอดีสุดๆ ทริคเล็กๆ ปิดท้าย: ถ้าทำไว้เป็นข้าวกล่อง แนะนำแยกน้ำพริกกะปิใส่ถ้วยเล็ก และรอให้ไข่เจียวอุ่นลงก่อนค่อยปิดฝา จะช่วยไม่ให้ไอน้ำทำให้ไข่นิ่มค่ะ