🇹🇭ขนมไทยระดับสากล 🇲🇾

เวลาเจอคำถามว่า “ขนมไทยมีกี่ชนิด” บอกตรง ๆ ว่าตอบเป็น “ตัวเลขตายตัว” ยากมากค่ะ เพราะขนมไทยมีทั้งขนมโบราณ ขนมท้องถิ่น และสูตรประยุกต์ใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้นเรื่อย ๆ แต่ถ้าเรามองแบบเป็น “หมวดหมู่” จะเข้าใจง่ายขึ้น และเลือกเรียน/ทำขายได้ตรงแนวมากขึ้นด้วย หมวดแรกคือ “ขนมกวน/ขนมเนื้อเนียน” เช่น กะละแม เปียกปูน ตะโก้ วุ้นกะทิ และกลุ่มอาลัวต่าง ๆ จุดสำคัญคือการคุมไฟ คุมความชื้น และความเนียนของเนื้อขนมให้สม่ำเสมอ กลุ่มนี้เหมาะกับคนที่อยากทำขนมหน้าตาสวย เนี้ยบ และต่อยอดเป็นของฝากได้ หมวดที่สอง “ขนมนึ่ง” เช่น ขนมชั้น สาลี่ ข้าวต้มมัด ขนมกล้วย ถ้วยฟู เสน่ห์คือกลิ่นหอมกะทิ/ใบเตยและเนื้อสัมผัสนุ่ม แต่ก็ต้องระวังเรื่องไอน้ำในลังถึงและเวลานึ่งให้พอดี ไม่งั้นหน้าแฉะหรือยุบได้ หมวดที่สาม “ขนมทอด/อบ” เช่น กล้วยแขก ขนมฝักบัว ขนมดอกจอก ทองม้วน ขนมผิง กลุ่มนี้ทำขายหน้าร้านดีมาก เพราะหอมและกรอบ แต่ต้องคุมอุณหภูมิน้ำมัน/เตาเพื่อให้สีสวย ไม่อมน้ำมัน และเก็บได้นาน หมวดที่สี่ “ขนมเชื่อม/ขนมน้ำกะทิ” เช่น กล้วยบวชชี ฟักทองแกงบวช ลูกเดือยน้ำกะทิ ทับทิมกรอบ ลอดช่องไทย ข้อดีคือทำเป็นเมนูของหวานในร้านอาหารได้ง่าย เสิร์ฟคู่ไอศกรีมหรือผลไม้ก็ยังดูร่วมสมัย แล้วถ้าถามว่าขนมไทยอะไร “ยกระดับเป็นงานพรีเมียม” ได้เร็ว เราชอบยกให้อาลัวอัดพิมพ์เลยค่ะ เพราะเป็นขนมศิลปะจริง ๆ ลายชัด สีสวย และทำเป็นเซ็ตของฝาก/ของชำร่วยได้ ลูกค้าจับแล้วรู้สึกถึงความตั้งใจทันที จากที่ได้เห็นบรรยากาศคลาสที่ Baan Kanom Noah - creative dessert studio จะเด่นมากเรื่องความละเอียดของเทคนิค เช่น การเตรียมเนื้ออาลัวให้ขึ้นเงา การคุมความแห้งก่อนอัดพิมพ์ และวิธีทำให้ลายคมไม่แตก (เรื่องเล็ก ๆ พวกนี้แหละที่ทำให้ขนมออกมาดูมืออาชีพ) ใครที่ตั้งใจทำขายหรือทำเป็นเมนูใหม่ในร้านอาหาร แนะนำให้เริ่มจากทำความเข้าใจ “พื้นฐาน + เทคนิคจุดยาก” ให้แน่นก่อน จะลดการลองผิดลองถูกได้เยอะ ทริคเลือกเริ่มทำขนมไทยสำหรับมือใหม่: เลือก 1 หมวดที่ถนัดก่อน (นึ่ง/กวน/ทอด/น้ำกะทิ) แล้วทำให้รสชาติคงที่ จากนั้นค่อยเพิ่มงานดีไซน์อย่างอาลัวอัดพิมพ์หรือจัดเซ็ตให้เป็นเอกลักษณ์ รับรองว่าขนมไทยไม่ได้มีแค่ ‘อร่อย’ แต่ต่อยอดเป็นแบรนด์ได้จริงค่ะ