クールなレシピ。。。 「バーントチリシェルフィッシュ」は美味しいです。
ถ้าจะให้ “ผัดหอยลายพริกเผา” ออกมาเนื้อเต็มฝา ไม่คาว และไม่เจอหอยเน่า เราว่าชนะตั้งแต่ขั้นเลือกหอยกับการล้างเลยค่ะ 1) เลือกหอยลายยังไงให้สด เนื้อแน่น - เลือกตัวที่ฝาปิดสนิท หรือถ้าแง้มเล็กน้อยแตะแล้วหุบถือว่าโอเค - เลี่ยงตัวที่ฝาแตก/อ้าแล้วไม่หุบ เพราะมักเริ่มตายและมีกลิ่น - ถ้ามีเวลา เลือกหอยขนาดกลางกำลังดี เนื้อจะหวานและไม่เหนียว 2) เคล็ดลับล้างหอยให้ไม่คาว (สำคัญมาก) - ล้างผ่านน้ำ 2–3 รอบให้เศษทรายหลุดก่อน - แช่น้ำสะอาดผสมเกลือเล็กน้อย (ให้รสเค็มอ่อนๆ) 20–30 นาที เพื่อให้คายทราย - ระหว่างแช่ใส่พริกสดทุบหรือช้อนสแตนเลสลงไป 1 คัน (หลายบ้านใช้แล้วเวิร์ก) แล้วล้างน้ำอีกครั้ง - ก่อนผัดคัด “ตัวผิดปกติ” ออก: ฝาแตก กลิ่นแรง หรืออ้าไม่หุบ จะช่วยลดโอกาสเจอหอยเน่าในกระทะ 3) ทริคผัดให้เนื้อไม่หด ไม่เหนียว - ตั้งไฟให้แรงและกระทะต้องร้อนจริง ค่อยใส่หอย จะทำให้หอยสุกไวและไม่คายน้ำเยอะ - อย่าผัดนานเกินไป พอหอยเริ่มอ้าและน้ำออกนิดหน่อยก็เร่งทำซอสให้จบเร็วๆ 4) สัดส่วนซอสพริกเผาให้อร่อยกลมกล่อม - ผัดกระเทียมให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่พริกเผา (1.5–2 ช้อนโต๊ะต่อหอย 500 กรัม ปรับตามชอบ) - เติมน้ำ/น้ำสต๊อกนิดเดียวพอให้คลุกเคล้า (ไม่งั้นแฉะ) - ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน (พริกเผาบางยี่ห้อหวานอยู่แล้วให้ชิมก่อน) - ใส่ใบโหระพา หรือใบกะเพรา ช่วงท้าย กลิ่นจะช่วยตัดคาวและทำให้หอมมาก 5) ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - รสจืด: เพิ่มน้ำปลาทีละนิด และเพิ่มพริกเผาอีกครึ่งช้อน - กลิ่นคาว: ผัดไฟแรงขึ้น ใส่กระเทียมเพิ่ม และจบด้วยใบโหระพา/กะเพรา - น้ำเยอะ: หอยสดจะคายน้ำอยู่แล้ว ให้ผัดไฟแรงไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม หรือเคี่ยวให้พอข้นก่อนใส่ใบ 6) พริกเผาทำเมนูอะไรได้บ้าง (เผื่อทำต่อจากกระปุกเดียว) - ต้มยำน้ำข้นแบบลัด (ใส่พริกเผาช่วยให้หอมและสีสวย) - กุ้งผัดพริกเผา / หมึกผัดพริกเผา - ไข่เจียวพริกเผา (ง่ายมาก แค่คนพริกเผาลงในไข่) - มาม่าผัดพริกเผาใส่หมูสับหรือทะเล ทำตามนี้โอกาสได้หอย “เนื้อเต็มฝาทุกตัว” สูงมากค่ะ จานเดียวกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัวเลย
