Little leg
💋 how to apply:
Wash the soft tamarind clean, chili peppers, garlic, granulated sugar at once, pounding enough tamarind bups. Who likes what kind is convenient? Seasoned with fish sauce, fish sauce, granulated sugar, taste as you like.
หลายคนเห็นคำว่า “บักขาม” แล้วงงว่าคืออะไร จริงๆ แล้วบักขามเป็นภาษาถิ่นอีสานที่ใช้เรียก “มะขาม” นี่แหละค่ะ ส่วนที่เอามาทำ “ตำบักขามน้อย” จะนิยมใช้มะขามอ่อนสีเขียวสด ลูกยังกรอบๆ เปรี้ยวกำลังดี (ไม่ใช่มะขามแก่ที่เอาไปคั้นน้ำ) เลยทำให้รสชาติจะเปรี้ยวอมฝาดนิดๆ กินแล้วสดชื่นมาก ตอนเลือกบักขาม/มะขามอ่อน ฉันจะเลือกฝักที่ผิวตึง สีเขียวสม่ำเสมอ ไม่ช้ำ ไม่ดำ ถ้าฝักเริ่มเหลืองมากๆ บางทีจะเปรี้ยวจัดและนิ่มเร็ว เวลาเตรียมก็ล้างหลายๆ น้ำให้สะอาด แล้ว “บุบพอแตก” ก่อนตำ จะช่วยให้เนื้อและรสเปรี้ยวออกมาง่ายขึ้น แต่ยังมีความกรุบ ไม่เละ ทริคเรื่องครก: ถ้าอยากได้ตำแบบแซ่บถึงเครื่อง ให้เริ่มตำพริกกับกระเทียมและน้ำตาลทรายก่อน (น้ำตาลช่วยตัดเปรี้ยวและทำให้รสนัวขึ้น) แล้วค่อยใส่มะขามอ่อนบุบ ตำเบาๆ พอแตก จากนั้นค่อยปรุงน้ำปลา + น้ำปลาร้า ชิมทีละนิด เพราะปลาร้าแต่ละบ้านเค็มไม่เท่ากัน อยากให้ตำบักขามน้อยอร่อยขึ้น ลองเพิ่มตัวช่วยตามนี้ได้เลย - มะเขือเทศ: ช่วยเพิ่มความฉ่ำ ลดความฝาดของมะขามอ่อน - ถั่วฝักยาว/แตงกวา: เพิ่มความกรอบ กินเพลิน - กุ้งแห้งหรือปูเค็ม: ได้กลิ่นหอมและความกลมกล่อม - มะนาว (ใส่ทีหลัง): ถ้ามะขามอ่อนไม่เปรี้ยวพอ ค่อยบีบเติมนิดเดียวพอ รสชาติที่ฉันชอบคือ “เปรี้ยวเด่น เค็มนัว หวานปลาย เผ็ดพอดี” พอคลุกเสร็จแล้วพักไว้ 5 นาทีให้เครื่องเข้าเนื้อ จะอร่อยขึ้นอีกขั้น เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือแคบหมูก็เข้ากันมากค่ะ เก็บรักษา: ตำบักขามน้อยเหมาะกินสดๆ แต่ถ้าต้องเก็บ ให้แยกน้ำปรุงกับมะขามอ่อน (หรือทำแบบตำไม่ช้ำมาก) แล้วแช่ตู้เย็น จะช่วยให้ยังกรอบอยู่ได้ประมาณ 1 วัน พอจะกินค่อยคลุกใหม่ รสชาติจะไม่ดรอปมากค่ะ