Roasting chicken in the northeast
🥦 raw materials: We buy 1 chopped chicken from the market. Wash clean as far as ourselves are sure, but we wash 2-3 saline water.
Roaster
Two slices of lemongrass, cut glasses.
3-4 grains of garlic
5-6 shallots
Dried chili peppers soaked with 3 pills of water
2 bunches of light pepper
Anyone convenient, salt, add salt, convenient, paste, add 1 teaspoon of septum.
Rough pounding
🍳 steps to do:
One takes about four glasses of water and pours the pot to boil.
Smash two more lemongrass.
2 Put the prepared roaster on it.
3 Boiling braised for 30 minutes. A lot of water will be reduced.
4 Seasoned Add 3 tablespoons Fish Juice 1 tablespoon Nua Powder
1 tablespoon chicken seasoning powder 1 teaspoon sugar
Taste more flavors that you like. I like ruffles. I like spicy.
Add more chili as you like.
5 Add vegetables, jellyfish, onions or basil, umami. 🍲
สำหรับใครที่อยากทำคั่วไก่บ้านเองที่บ้าน ผมขอแนะนำให้เน้นวัตถุดิบสดใหม่โดยเฉพาะไก่บ้าน เพราะเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมธรรมชาติที่แตกต่างจากไก่เนื้อทั่วไป ผมมักจะล้างไก่ด้วยน้ำเกลือหลาย ๆ รอบเพื่อช่วยลดกลิ่นคาวก่อนนำไปปรุง ในส่วนของเครื่องคั่ว การโขลกด้วยมือให้หยาบ ๆ ช่วยปล่อยกลิ่นหอมอออกมาตอนตุ๋น อีกทั้งการตุ๋นน้ำกับตะไคร้ที่ทุบพอแตกจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นและหอมสมุนไพรแบบที่ชาวอีสานชื่นชอบ เมื่อครบเวลาก็เติมน้ำปลา ผงนัว ผงปรุงรสไก่ และน้ำตาลเพื่อปรับรสตามชอบ มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ คือ หากต้องการความจัดจ้านสามารถเติมพริกแห้งหรือต้นพริกไทอ่อนลงไปอีกเพื่อเพิ่มรสเผ็ดร้อน และสุดท้ายปิดท้ายด้วยใบแมงลักหรือใบกะเพราเพื่อเพิ่มกลิ่นอูมามิ กลมกล่อมมากขึ้น เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดจ้านกลิ่นสมุนไพร ใครที่ได้ลองทำตามสูตรนี้จะพบว่าคั่วไก่บ้านสไตล์อีสานไม่ใช่แค่เมนูท้องถิ่นธรรมดา แต่เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถทำง่ายและอร่อยอย่างน่าประทับใจจริง ๆ