คั่วไก่บ้าน รสนัวๆ อีสานๆ

สำหรับใครที่อยากทำคั่วไก่บ้านเองที่บ้าน ผมขอแนะนำให้เน้นวัตถุดิบสดใหม่โดยเฉพาะไก่บ้าน เพราะเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมธรรมชาติที่แตกต่างจากไก่เนื้อทั่วไป ผมมักจะล้างไก่ด้วยน้ำเกลือหลาย ๆ รอบเพื่อช่วยลดกลิ่นคาวก่อนนำไปปรุง ในส่วนของเครื่องคั่ว การโขลกด้วยมือให้หยาบ ๆ ช่วยปล่อยกลิ่นหอมอออกมาตอนตุ๋น อีกทั้งการตุ๋นน้ำกับตะไคร้ที่ทุบพอแตกจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นและหอมสมุนไพรแบบที่ชาวอีสานชื่นชอบ เมื่อครบเวลาก็เติมน้ำปลา ผงนัว ผงปรุงรสไก่ และน้ำตาลเพื่อปรับรสตามชอบ มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ คือ หากต้องการความจัดจ้านสามารถเติมพริกแห้งหรือต้นพริกไทอ่อนลงไปอีกเพื่อเพิ่มรสเผ็ดร้อน และสุดท้ายปิดท้ายด้วยใบแมงลักหรือใบกะเพราเพื่อเพิ่มกลิ่นอูมามิ กลมกล่อมมากขึ้น เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดจ้านกลิ่นสมุนไพร ใครที่ได้ลองทำตามสูตรนี้จะพบว่าคั่วไก่บ้านสไตล์อีสานไม่ใช่แค่เมนูท้องถิ่นธรรมดา แต่เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถทำง่ายและอร่อยอย่างน่าประทับใจจริง ๆ