ปีกไก่ทอดน้ำปลา
การทอดปีกไก่แบบไม่ใส่แป้งจะเน้นความอร่อยจาก ”หนังไก่ที่แห้งตึงและกรอบ“ ตามธรรมชาติ ได้รสสัมผัสของเนื้อไก่เน้นๆ และมีความหอมของน้ำปลาที่ซึมเข้าเนื้อไก่
วัตถุดิบ
• ปีกกลางไก่: 500 กรัม
• น้ำปลาแท้: 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความเค็มของน้ำปลา)
• พริกไทยป่น: ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย: ½ ช้อนชา (ช่วยให้สีสวยและตัดรสเค็มให้กลมกล่อม)
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างและซับให้แห้ง (สำคัญท ี่สุด): ล้างไก่ให้สะอาดแล้วใช้ทิชชู่อเนกประสงค์ซับน้ำออกให้ แห้งสนิท เพราะถ้าไก่มีความชื้น เวลาทอดจะกระเด็นและหนังจะไม่กรอบครับ
2. การหมัก: ผสมน้ำปลา พริกไทย และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน นำไก่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
3. การทอด: * ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง (Medium-High) ใส่น้ำมันให้พอท่วมไก่
• พอน้ำมันร้อนจัด ให้ปรับไฟลงมาเป็น ไฟกลาง แล้วใส่ไก่ลงไปทอด
• ทอดทิ้งไว้จนหนังไก่เริ่มเหลืองตึงแล้วจึงค่อยพลิกด้าน ทอดต่อไปเรื่อยๆ จนหนังไก่มีสีน้ำตาลทองและรีดน้ำมันออกมาจนหมด
4. พักให้สะเด็ดน้ำมัน: ตักขึ้นพักบนตะแกรง หนังไก่จะเริ่มกรอบขึ้นเมื่อสัมผัสอากาศ
เทคนิคพิเศษ
• การกรีดไก่: ถ้าอยากให้ไก่สุกเร็วและน้ำปลาเข้าเนื้อมากขึ้น ให้ใช้มีดกรีดตามแนวยาวของกระดูก 1-2 รอย
• การใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer): หากไม่อยากใช้น้ำมัน สามารถนำใส่หม้อทอดที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15-20 นาที (พลิกด้านกลางทาง) จะได้ไก่ที่หนังกรอบและลีนไขมันออกไปได้เยอะมากครับ
• ความหอม: ในนาทีสุดท้ายของการทอด ให้ใส่ใบมะกรูดหรือตะไคร้ซอยลงไปทอดด้วย จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอมน่าทานยิ่งขึ้นครับ 🙏 #chef #chefhub
ในการทอดปีกไก่ทอดน้ำปลาแบบไม่ใส่แป้งนี้ ผมอยากแชร์ประสบการณ์จากการทำอาหารที่บ้านซึ่งช่วยเพิ่มความอร่อยและทำให้ได้หนังไก่กรอบธรรมชาติอย่างแท้จริง การเลือกใช้ปีกกลางไก่ที่มีเนื้อแน่นและหนังหนาเล็กน้อยจะช่วยให้ได้รสสัมผัสที่ดีขึ้นมาก ในขั้นตอนการซับน้ำไก่ ผมมักจะใช้ผ้าขนหนูลายละเอียดซับน้ำแทนทิชชู่บางๆ เพื่อความแห้งสนิทมากขึ้น ทำให้เวลาทอดน้ำมันไม่กระเด็นและหนังกรอบเร็วขึ้นจริงๆ สำหรับการหมัก น้ำปลาที่ใช้ควรเป็นน้ำปลาคุณภาพดีแท้ เพื่อให้ความหอมและความเค็มที่พอดี การเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยช่วยปรับรสชาติและทำให้สีปีกไก่สวยน่ากินขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ผมแนะนำให้หมักประมาณ 20 นาทีขึ้นไป เพราะจะช่วยให้น้ำปลาซึมเข้าเนื้อไก่ได้มาก ทำให้ทุกคำเมื่อกัดเต็มไปด้วยรสชาติ เทคนิคกรีดเนื้อไก่ตามแนวยาวของกระดูก 1-2 รอยนั้น ไม่เพียงช่วยให้น้ำปลาซึมลึกขึ้น ยังทำให้ปีกไก่สุกเร็วขึ้น ลดเวลาในการทอดโดยไม่ทำให้หนังไหม้ นอกจากนี้ การใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer) ที่อุณหภูมิ 180°C เป็นอีกวิธีที่ผมชอบใช้เมื่ออยากลดไขมัน แต่ยังได้หนังไก่กรอบและรสชาติดี โดยระหว่างทอดควรพลิกด้านกลางทางเพื่อความสุกเท่าเทียม เพื่อเพิ่มความหอม ผมมักโรยใบมะกรูดหรือใส่ตะไคร้ซอยลงไปทอดในนาทีสุดท้าย กลิ่นหอมสดชื่นจะตลบอบอวลช่วยชูรสชาติให้โดดเด่นขึ้นอย่างมาก สำหรับท่านที่อยากทำปีกไก่ทอดน้ำปลาที่บ้าน ลองนำสูตรนี้ไปใช้และปรับเปลี่ยนวัตถุดิบตามชอบ เพื่อความอร่อยในแบบฉบับของตัวเองดูนะครับ รับรองว่าได้ปีกไก่ทอดที่กรอบ หอม อร่อยเหมือนร้านดังเลยทีเดียว
