สำหรับใครที่ชอบทานต้มยำปลาทูสดน้ำใส อยากแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้รสชาติจัดจ้านและน้ำซุปใสสะอาดมากขึ้น เริ่มจากการเลือกปลาทูสดๆ ที่เนื้อยังไม่ดำและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ผมเลือกใช้ปลาทูจากระยองซึ่งมีความหวานนุ่มตามฤดูกาล นำมาล้างทำความสะอาดให้หมดเกลือและคราบเลือด เมื่อต้ม ใช้น้ำสะอาดใส่หม้อ เติมตะไคร้ ใบมะกรูดและข่าหั่นเป็นชิ้นเพื่อปรุงกลิ่นสไตล์ไทยแท้ เคล็ดลับคือการตุ๋นปลาทูให้พอสุก ห้ามต้มแรงเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อปลาป่นและน้ำขุ่น รอจนน้ำเริ่มเดือดแล้วค่อยใส่เครื่องต้มยำ เช่น พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ และหอมแดง เพื่อให้กลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อนซ่านออกมาเต็มที่ ผมชอบใส่มะนาวคั้นสดๆ หลังปิดไฟ เพื่อรักษาความเปรี้ยวสดและความหอมของมะนาว รวมถึงเติมน้ำปลาดีๆ อย่างพอดี ช่วยเพิ่มมิติรสชาติพร้อมความเค็มกลมกล่อม สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณพริกตามระดับความชอบของแต่ละคนได้ด้วย สูตรนี้ทำให้ได้ต้มยำปลาทูที่รสจัดจ้าน อร่อยกลมกล่อม ซดน้ำซุปคล่องคอ เหมาะทานกับข้าวสวยร้อนๆ ในทุกมื้ออาหาร