คอไก่ทอด

คอไก่ทอดเป็นเมนูที่บ้านทำบ่อยมาก เพราะได้ฟีล “ไก่ทอดสีทองกรอบ” แบบซื้อหน้าร้าน แต่คุมความกรอบและความสะอาดได้เอง แถมเอาขึ้นตะแกรงแล้วดูน่ากินสุดๆ (สำคัญมากคือช่วยไม่ให้อมน้ำมัน) 1) เลือกและเตรียมคอไก่ - เลือกคอไก่ชิ้นพอดีคำ ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนหมัก จะช่วยให้แป้งเกาะดีและทอดแล้วไม่กระเด็น - ถ้ามีกลิ่น ให้ขยำเกลือนิดๆ หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วล้างออก จากนั้นซับให้แห้งอีกครั้ง 2) หมักแบบกรอบนอกนุ่มใน สไตล์ที่ทำแล้วเวิร์ก: ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + พริกไทย + กระเทียมสับ (หรือผงกระเทียม) + น้ำตาลปลายช้อนตัดรส หมักอย่างน้อย 20–30 นาที ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 1–2 ชม. รสจะเข้าเนื้อขึ้น 3) สูตรแป้งสำหรับคอไก่ทอดกรอบ - ใช้แป้งทอดกรอบอย่างเดียวก็ได้ แต่ถ้าอยากกรอบนาน ลองผสม “แป้งทอดกรอบ + แป้งข้าวเจ้า” (แป้งข้าวเจ้าจะช่วยให้ผิวกรอบบาง) - เคล็ดลับที่ชอบ: คลุกแป้งแห้งให้ทั่วก่อน แล้วพรมน้ำเย็นทีละนิดให้เกิดเป็นเกล็ดๆ จากนั้นคลุกซ้ำ จะได้ผิวกรอบเป็นชั้นสวย 4) เทคนิคทอดให้สีทองกรอบ - ใช้น้ำมันพอท่วมชิ้นไก่ ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรกเพื่อให้สุกถึงด้านใน แล้วค่อยเร่งไฟกลางปลายๆ ให้ผิว “สีทองกรอบ” - อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตกแล้วจะอมน้ำมัน - พอขึ้นสีแล้วตักพักบน “ตะแกรงทอดไก่” (ไม่แนะนำซับบนกระดาษนานๆ เพราะไอน้ำทำให้หายกรอบ) 5) ไอเดียทำ “คอไก่ทอดพริกแกง” ถ้าอยากได้รสจัดแบบกับแกล้ม: หลังทอดเสร็จ ผัดพริกแกงแดงกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดซอย/พริกแห้งตามชอบ แล้วเอาคอไก่ทอดลงคลุกเร็วๆ ไฟอ่อน แนะนำคลุกสั้นๆ เพื่อให้ยังกรอบ 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินกับซอสพริก/ซอสมะเขือเทศก็คลาสสิก หรือจะทำซอสแจ่วก็เข้ากัน - ถ้าอยากทำคู่กับ “ปีกปลายทอด” หรือ “ไก่ไม่มีกระดูกทอด” ใช้แป้งชุดเดียวกันได้เลย แค่ปรับเวลาทอดตามขนาดชิ้น ทำตามนี้จะได้คอไก่ทอดกรอบแบบรูปสวยๆ วางบนตะแกรงแล้วน่าหยิบมาก กรอบนานและไม่อมน้ำมัน ลองทำดูแล้วค่อยปรับรสหมักให้ถูกใจได้เลยค่ะ