เมนูกับแกล้มปีใหม่จ้า แซ่บหลาย 🤤 โครงไก่ 2 โครง คอไก่ 700

ใครกำลังหา “โครงไก่ทำไรกินดี” หรืออยากได้กับแกล้มง่ายๆ ฉันชอบทำโครงไก่ทอดพริกแกงมาก เพราะได้ทั้งความกรอบ ความเผ็ดหอมจากพริกแกงเผ็ด และความมันนัวจากโครงไก่/คอไก่ กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้ แต่ถ้าเป็นวงสังสรรค์คือหมดไวมาก ทริคเตรียมโครงไก่/คอไก่ให้ไม่เหม็นคาว: ล้างแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10 นาที จากนั้นลวกน้ำเดือดเร็วๆ (พอให้เลือด/ฟองออก) แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด ก่อนคลุกแป้งจะช่วยให้ทอดแล้วไม่กระเด็นและกรอบกว่าเดิม ขั้นตอนคลุกพริกแกงให้อร่อย: ฉันจะเอาพริกแกงเผ็ดผสมซอสฝาเขียวกับน้ำเปล่านิดหน่อยให้เป็น “น้ำพริกแกงข้นๆ” แล้วคลุกกับโครงไก่ให้เคลือบบางๆ พักไว้ 10–15 นาทีให้เข้าเนื้อ ถ้าชอบรสจัดค่อยเพิ่มผงปรุงรสทีหลังนิดเดียว จะได้ไม่เค็มโดด เคล็ดลับแป้งกรอบ: ผสมแป้งทอดกรอบกับแป้งข้าวเจ้า (แป้งข้าวเจ้าเป็นตัวช่วยให้กรอบฟู) แล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดให้เป็นแป้งเหลวข้นพอเคลือบเนื้อได้ ไม่เหลวจนไหลหมด ถ้ามีเวลา แช่แป้งไว้ในตู้เย็น 10 นาที ยิ่งช่วยเรื่องความกรอบ วิธีทอดโครงไก่ให้กรอบนาน: ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหยดแป้งแล้วฟูขึ้นทันที) ทอดรอบแรกให้สุกประมาณ 70–80% ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วทอดซ้ำรอบสองไฟแรงขึ้นอีกนิดให้สีเหลืองทอง วิธีนี้ช่วยให้โครงไก่ทอดกรอบนาน เหมาะมากกับสาย “กับแกล้ม” กลิ่นหอมที่ขาดไม่ได้คือใบมะกรูด: ฉันจะฉีกใบมะกรูดแล้วทอดแยกแป๊บเดียวให้กรอบ จากนั้นโรยตอนจัดจาน กลิ่นจะหอมชัดกว่าใส่ทอดพร้อมไก่ และใบจะไม่ไหม้ง่าย ไอเดียเสิร์ฟให้ปัง: กินคู่แตงกวา/ผักสด ตัดเลี่ยนได้ดี หรือจะทำเป็น “ไก่ทอดใส่พริกแกง” เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะคอไก่ทอดพริกแกงเคี้ยวเพลินสุดๆ