ตำไหลบัวกุ้งสด ใส่ปลาร้าแซ่บๆนัวๆจ้า 🤤

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ตำไหลบัวกุ้งสด” หรือ “ตําสายบัวกุ้งสด” แบบแซ่บๆ นัวๆ ฉันมีทริคที่ทำให้จานนี้อร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้จริงมาแชร์ค่ะ เพราะเมนูนี้จุดเด่นอยู่ที่ความกรอบของไหลบัวสดกับความหวานเด้งของกุ้งสด พอคลุกกับน้ำปลาร้าสีเข้มๆ แล้วคือเข้ากันมาก 1) เลือกไหลบัวสดให้กรอบ ไม่เหม็นเขียว เวลาเลือก “ไหลบัวสด” ฉันจะดูให้สีออกเขียวอ่อน/ขาวนวล ผิวตึง ไม่ช้ำ ไม่ดำ ปลายไม่เหี่ยว ถ้ากดแล้วแน่นๆ แปลว่ายังกรอบอยู่ค่ะ ก่อนเอามาตำแนะนำให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นท่อนพอดีคำ จากนั้นแช่น้ำเย็นจัดผสมน้ำมะนาวนิดหน่อยหรือใส่น้ำแข็ง 5–10 นาที ไหลบัวจะกรอบขึ้นและลดกลิ่นเขียวได้ดีมาก 2) กุ้งสดให้เด้งแบบไม่คาว สำหรับ “ตํากุ้งสดไหลบัว” ฉันชอบใช้กุ้งสดตัวกลางถึงใหญ่ ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วคลุกเกลือหรือแป้งมันเบาๆ ล้างน้ำให้ใส จากนั้นบีบมะนาวนิดเดียวหรือใช้น้ำส้มสายชูเจือจางแป๊บเดียวแล้วล้างออกอีกครั้ง กุ้งจะเด้งและกลิ่นคาวหายไปเยอะค่ะ ใครไม่กินดิบจะลวกกุ้งให้สุกพอดีๆ ก็ยังอร่อย 3) น้ำปลาร้าให้นัว กลมกล่อม ไม่เค็มโดด จาน “ตําไหลบัวปลาร้า” อร่อยหรือไม่อร่อยอยู่ที่น้ำปรุงเลย ฉันจะชิมปลาร้าก่อนเสมอ ถ้าเค็มมากให้เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลปี๊บ (หรือหวานนิดเดียว) เพื่อบาลานซ์ความเค็ม แล้วค่อยเติมน้ำปลาเล็กน้อยเฉพาะตอนที่ต้องการกลิ่นหอมเค็มเพิ่ม เคล็ดลับคือใส่มะนาวหลังสุด กลิ่นจะสดและไม่ขม 4) ของที่ใส่แล้วเข้ากันมาก นอกจากไหลบัวกับกุ้งสด ฉันชอบใส่มะเขือเทศเพิ่มความฉ่ำๆ ใส่มะนาวฝานให้หอม และโรยพริกป่นด้านบนอีกนิดสำหรับสายแซ่บ ถ้าชอบเนื้อสัมผัสหลากหลาย ใส่ถั่วฝักยาวหรือข้าวโพดอ่อนได้เหมือนกัน แต่ต้องไม่ใส่เยอะจนกลบรสไหลบัวนะคะ 5) ระดับความเผ็ดและความนัว ปรับยังไงให้ถูกใจ ถ้าอยากให้แซ่บจัดจ้านแบบร้านส้มตำ ให้ตำพริกกับกระเทียมก่อนแล้วค่อยใส่ปลาร้า แต่ถ้าอยากได้แนวหอมๆ นัวๆ ให้ลดพริกสดลง แล้วเพิ่มพริกป่นตอนท้ายแทน จะได้เผ็ดนุ่มและหอมขึ้น สุดท้าย เมนูส้มตำไหลบัวแบบนี้กินกับผักสดและข้าวเหนียวคือฟินมากค่ะ ใครชอบความกรอบของไหลบัวกับกุ้งเด้งๆ ลองทำ/สั่ง “ตำไหลบัวกุ้งสดใส่ปลาร้า” แล้วปรับรสตามที่ชอบ รับรองหมดจานไวแน่นอน