Yum okra, mushroom, golden needle
นอกจากรสชาติที่เผ็ดเปรี้ยวแซ่บของยำกระเจี๊ยบเขียวเห็ดเข็มทองแล้ว การเลือกวัตถุดิบมีส่วนสำคัญมากที่จะทำให้เมนูนี้โดดเด่นยิ่งขึ้น ผมมักเลือกกระเจี๊ยบเขียวที่ยังไม่มียางขาวมากเกินไป เพราะจะให้ความกรอบและไม่ขม เห็ดเข็มทองควรเลือกที่สดใหม่ ไม่ช้ำ เพื่อให้เมนูยำมีกลิ่นหอมและรสชาติดีอย่างลงตัว การปรุงรสก็สำคัญ ผมแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวสดแทนน้ำส้มสายชู เพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น และใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อกลบความขมของกระเจี๊ยบเขียว น้ำปลาที่ใช้ควรเป็นน้ำปลาคุณภาพดีเพื่อรสเค็มที่กลมกล่อม สามารถเพิ่มพริกขี้หนูซอยละเอียดเพื่อเพิ่มความเผ็ดได้ตามชอบ เมนูนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะเป็นกับแกล้มในมื้อเย็นก็ได้ นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ชอบอาหารคลีนเพราะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่มีสารปรุงแต่งเยอะ จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมมักจะทำยำเมนูนี้ในวันหยุดเพื่อเพิ่มสีสันให้กับมื้ออาหาร นอกจากอร่อยแล้วยังได้สุขภาพดีอีกด้วย
