แกงหน่อไม้ใส่เห็ดผึ้งหวาน,สุกินี,ปลาหมึกแห้ง🤤🤤🇩🇪🇩🇪

ถ้าใครค้นหา “แกงเห็ดผึ้งหวาน” แล้วทำครั้งแรก เราว่าสิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมเห็ดให้สะอาดและไม่ขมค่ะ เรามักจะคัดเห็ดผึ้งหวานที่ดอกแน่นๆ ไม่เละ แล้วล้างด้วยน้ำไหลเร็วๆ 2–3 น้ำพอ ไม่แช่น้ำนานเพราะเห็ดจะอมน้ำและเสียความหอม จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อนลงหม้อ จะช่วยให้แกงไม่จืดและไม่คาวเห็ด ส่วนหน่อไม้ ถ้าใช้หน่อไม้ต้ม/หน่อไม้ดอง แนะนำให้ต้มลวกก่อน 1 รอบเพื่อไล่กลิ่นและลดความเปรี้ยว (โดยเฉพาะหน่อไม้ดอง) แล้วค่อยเอามาแกง จะได้รสกลมกล่อมขึ้นมากค่ะ บ้านเราชอบหั่นหน่อไม้เป็นเส้นพอดีคำ เคี้ยวเพลินและน้ำแกงข้นขึ้นนิดๆ เคล็ดลับให้ “แกงเห็ดผึ้งหวานใส่หน่อไม้” หอมขึ้นคือการใส่ปลาหมึกแห้งค่ะ เราจะล้างปลาหมึกแห้งเร็วๆ แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ตอนน้ำแกงเริ่มเดือด เคี่ยวต่ออีกหน่อย ความหวานจะออกมาเองโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ (หรือแทบไม่ต้องใส่เลย) และกลิ่นจะละมุนขึ้น ช่วยดึงรสเห็ดให้เด่นกว่าเดิม เรื่องเครื่องแกง ถ้าอยากได้รสแบบบ้านๆ เราชอบโขลกพริกแห้ง/พริกสด หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และกะปินิดเดียว แล้วผัดกับน้ำมันให้หอมก่อนเติมน้ำ จะทำให้น้ำแกงหอมติดปลายจมูกมากขึ้น แต่ถ้ารีบ ใช้พริกแกงสำเร็จก็ได้ แนะนำให้ผัดพริกแกงก่อนเหมือนกันเพื่อดึงกลิ่นออกมา เวลาใส่เห็ดผึ้งหวาน เราจะใส่ช่วงท้ายๆ แล้วต้มแค่พอสุก เพราะต้มแรงและนานเกินไปเห็ดจะหดและเนื้อไม่หวานค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา + ปลาร้าตามชอบ (ถ้ากิน) แล้วปิดท้ายด้วยใบแมงลักหรือชะอมก็เข้ากันดีมาก สุดท้าย ถ้าแกงออกเค็มไป แก้ง่ายๆ ด้วยการเติมน้ำซุป/น้ำเปล่าแล้วเคี่ยวใหม่ หรือใส่ฟักทอง/บวบเล็กน้อยให้ช่วยดูดรส และทำให้น้ำแกงนัวขึ้นด้วยค่ะ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็อร่อยเหมือนกัน