สาหร่ายวากาเมะ

ใครกำลังหา “สาหร่ายวากาเมะทอดกรอบ” แบบทำเองที่บ้าน เราแนะนำให้โฟกัส 3 เรื่องนี้ค่ะ: การเตรียมวากาเมะให้แห้งพอดี ความข้นของแป้งชุบทอด และอุณหภูมิน้ำมัน ตอนทำครั้งแรกเราทอดแล้วไม่ค่อยกรอบ เพราะวากาเมะยังมีความชื้นอยู่ พอปรับวิธีเตรียมกับไฟทอดก็กรอบนานขึ้นมาก 1) เตรียมสาหร่ายวากาเมะก่อนทอด - ถ้าใช้วากาเมะแห้ง: แช่น้ำให้คลายตัวตามปกติ แล้ว “บีบน้ำออกให้สุด” จากนั้นซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้งที่สุดเท่าที่ทำได้ (ความชื้นคือศัตรูของความกรอบ) - ถ้าใช้วากาเมะพร้อมทาน/แบบแช่เย็น: ให้ล้างความเค็มหรือเครื่องปรุงออกเล็กน้อย แล้วซับให้แห้งเหมือนกัน ทริคส่วนตัว: หลังซับแล้วพักบนตะแกรง 10–15 นาทีให้ลมช่วยไล่ความชื้น ก่อนชุบแป้ง 2) ปรับ “แป้งทอดกรอบ” ให้ชุบติดสวย จากสูตรที่ใช้แป้งอเนกประสงค์ + แป้งข้าวโพด + แป้งมัน จะได้สัมผัสกรอบเบาและกรอบนานอยู่แล้ว แต่ตอนผสมให้เช็กความข้นด้วยค่ะ - แป้งควรข้นประมาณ “เคลือบสาหร่ายได้บางๆ” ไม่หนาจนเป็นก้อน เพราะถ้าหนาไปจะอมน้ำมันและกรอบช้าลง - ถ้ารู้สึกว่าแป้งเหลวเกิน เติมแป้งมันทีละนิด - ถ้าแป้งข้นเกิน เติมน้ำเปล่าทีละนิด เคล็ดลับ: ชุบแบบบางๆ แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก จะได้แผ่นสาหร่ายวากาเมะทอดที่ฟูกรอบ ไม่หนาแข็ง 3) เทคนิคทอดให้กรอบจริง กรอบนาน - ใช้ไฟกลางตามสูตรจะคุมง่ายที่สุด รอน้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด (ลองหยดแป้งนิดนึง ถ้าฟูและลอยขึ้นไวคือใช้ได้) - ทอดทีละน้อย อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้ไม่กรอบและอมน้ำมัน - เวลาทอดไม่นานมาก พอสีเริ่มสวยและฟองรอบๆ เบาลงให้ตักขึ้นได้เลย - พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (ไม่แนะนำวางบนจานเรียบ เพราะไอน้ำจะทำให้ด้านล่างนิ่ม) 4) วิธีเก็บให้ “กรอบนาน” หลังทอด ถ้าเหลือ ให้รอเย็นสนิทก่อนค่อยเก็บในกล่องปิดสนิท หรือใส่ซองกันชื้นเล็กๆ จะช่วยได้เยอะมาก วันไหนเริ่มนิ่ม เอาเข้าอบไฟอ่อน/หม้อทอดลมร้อนสั้นๆ ก็กลับมากรอบได้ ลองทำตามนี้แล้วสาหร่ายวากาเมะทอดกรอบจะกรอบจริงแบบที่ตั้งใจค่ะ เหมาะทำกินเล่นหรือทำเป็นท็อปปิ้งสลัด/ซุปก็อร่อยไปอีกแบบ