สาหร่ายวากาเมะ

สำหรับการทำสาหร่ายวากาเมะทอดกรอบให้กรอบนานและกรอบจริงนอกจากสูตรแป้งที่มีแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด และแป้งมันที่ผสมกันอย่างลงตัวแล้ว สิ่งสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันทอดให้อยู่ในระดับกลางถึงกลางสูง เพราะถ้าน้ำมันร้อนเกินไปจะทำให้สาหร่ายไหม้ก่อนกรอบ นอกจากนี้การเลือกใช้สาหร่ายวากาเมะสดและล้างให้สะอาดก่อนนำไปแช่และชุบแป้งทอดก็มีผลต่อความกรอบและรสชาติ แนะนำให้ซับน้ำสาหร่ายให้แห้งก่อนชุบแป้งเพื่อป้องกันแป้งหลุดตอนทอด สำหรับคนที่ชอบรสชาติเผ็ดหรือมีรสชาติเพิ่มเติมสามารถโรยผงพริกป่นเล็กน้อยหลังทอด หรือจิ้มกับซอสสไตล์ไทย เช่น น้ำจิ้มไก่หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด เพื่อเพิ่มมิติความอร่อย การเก็บรักษาหลังทอดก็สำคัญมาก ควรพักให้เย็นสนิทและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรักษาความกรอบนานขึ้น เหมาะกับเป็นของว่างหรือกับแกล้มไปด้วยในทุกโอกาส