JBクッキング-麻婆豆腐うどん
材料の種類
•ソフト豆腐1パック
•200グラムのブルノーズライン
•250グラムのポークチョップ
•4-5クローブのニンニク
•小さじ1杯のアリーオニオン（少しのガーニッシュが残っています）
•四川チリソース大さじ2
•醤油小さじ2
•ペッパーミール
•少量の塩
これが私の人生です。
どうすればいいですか
1.柔らかい豆腐を少量の塩と一緒にスムージーにして、クリーミーな食感にします。
2.にんにくと玉ねぎ
3.フライパンをセットします。少量の油を入れます。
4.にんにくをかき混ぜ、豚肉を十分に切って調理してください。
5.四川チリソース、醤油、白こしょうで味付けし、混ぜ合わせる。
6.アレーオニオンを入れてかき混ぜます。
7.水を沸騰させます。牛のラインを2.30〜3分間沸騰させます。
8.カップに牛のラインをすくい、豚肉の炒め物と豆腐クリームを入れます。
9.アリーオニオンを振りかけ、少量のラー油を加えます。出来上がりです。
ถ้าใครเสิร์ชหา “เต้าหู้มาโฝ” แล้วอยากทำกินเองแบบไม่ยุ่งยาก เราว่าสูตรนี้ตอบโจทย์มาก เพราะได้ฟีล Mapo Tofu (MAPO TOFU) แบบเผ็ดชาหอมๆ แต่กินอิ่มขึ้นด้วยเส้นอูด้ง (UDON) ในชามเดียว ทำวันเร่งรีบก็ยังไหว สิ่งที่ช่วยให้เต้าหู้มาโฝออกมานัวขึ้นคือ “ครีมเต้าหู้นิ่ม” เราชอบปั่นเต้าหู้นิ่มกับเกลือปลายช้อน (หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียวก็ได้) ให้เนียนก่อน พอราดลงบนอูด้งแล้วตักหมูสับผัดซอสเสฉวนโปะด้านบน เนื้อสัมผัสมันจะตัดกันดีมาก—ด้านล่างนุ่มละมุน ด้านบนเข้มข้นจัดจ้าน ทิปเล็กๆ สำหรับทำเต้าหู้มาโฝให้อร่อยขึ้น 1) เลือกเต้าหู้ให้เหมาะ: ถ้าชอบเนื้อเด้งขึ้นนิดหน่อย ใช้เต้าหู้ไข่หรือเต้าหู้ขาวนิ่มก็ได้ แต่ถ้าจะทำครีมแบบเนียนๆ แนะนำเต้าหู้นิ่ม (silken tofu) จะปั่นง่ายสุด 2) ความหอมต้องมาก่อน: ตอนผัดกระเทียมกับหมูสับ ให้ไฟกลางค่อนอ่อนและผัดจนกระเทียมหอมจริงๆ ก่อนค่อยใส่ซอส Sichuan chili sauce กลิ่นเสฉวนจะเด่นขึ้น และลดโอกาสซอสไหม้ติดกระทะ 3) ปรับรส “เต้าหู้มาโฝ” ให้บาลานซ์: ซอสเสฉวนบางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว เรามักเริ่มที่ 1.5 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยเพิ่มตามชอบ ส่วนซีอิ๊วขาวใส่ทีละนิด ชิมให้เค็มพอดี (เพราะยังมีน้ำมันพริก/ท็อปปิ้งตอนเสิร์ฟ) 4) อยากได้ฟีลซุปขลุกขลิก: เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2–4 ช้อนโต๊ะตอนผัดหมู แล้วคนให้เข้ากัน จะได้ซอสคลุกเส้นอูด้งง่ายขึ้น กินแล้วไม่แห้ง 5) เรื่องเส้นอูด้ง: ถ้าใช้อูด้งแช่เย็น/แพ็กสด ต้มแค่ 2.30–3 นาทีพอ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี จะไม่เจือจางซอสเต้าหู้มาโฝ ไอเดียดัดแปลงง่ายๆ - ไม่กินหมู: เปลี่ยนเป็นไก่สับ หรือเห็ดสับผัดให้หอมแทนก็อร่อย - ชอบชาๆ แบบเสฉวน: ถ้ามีพริกหอม (ผงฮวาเจียว) โรยนิดเดียวก่อนเสิร์ฟ กลิ่นจะพุ่งมาก - เพิ่มสีสัน: ใส่ต้นหอมเยอะๆ หรือเพิ่มผักลวกอย่างบ็อกชอย/คะน้าฮ่องกง กินแล้วไม่เลี่ยน เวลาจัดชาม เราชอบวางอูด้งก่อน ตามด้วยหมูสับซอสเสฉวน แล้วค่อยราดครีมเต้าหู้ด้านข้างให้เห็นชัดๆ ปิดท้ายต้นหอมซอยกับน้ำมันพริกเล็กน้อย แค่นี้ก็ได้ “เต้าหู้มาโฝอูด้ง” ที่ทั้งเข้มข้น นัว และทำซ้ำได้เรื่อยๆ ที่บ้าน
