JBクッキング-麻婆豆腐うどん

ถ้าใครเสิร์ชหา “เต้าหู้มาโฝ” แล้วอยากทำกินเองแบบไม่ยุ่งยาก เราว่าสูตรนี้ตอบโจทย์มาก เพราะได้ฟีล Mapo Tofu (MAPO TOFU) แบบเผ็ดชาหอมๆ แต่กินอิ่มขึ้นด้วยเส้นอูด้ง (UDON) ในชามเดียว ทำวันเร่งรีบก็ยังไหว สิ่งที่ช่วยให้เต้าหู้มาโฝออกมานัวขึ้นคือ “ครีมเต้าหู้นิ่ม” เราชอบปั่นเต้าหู้นิ่มกับเกลือปลายช้อน (หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียวก็ได้) ให้เนียนก่อน พอราดลงบนอูด้งแล้วตักหมูสับผัดซอสเสฉวนโปะด้านบน เนื้อสัมผัสมันจะตัดกันดีมาก—ด้านล่างนุ่มละมุน ด้านบนเข้มข้นจัดจ้าน ทิปเล็กๆ สำหรับทำเต้าหู้มาโฝให้อร่อยขึ้น 1) เลือกเต้าหู้ให้เหมาะ: ถ้าชอบเนื้อเด้งขึ้นนิดหน่อย ใช้เต้าหู้ไข่หรือเต้าหู้ขาวนิ่มก็ได้ แต่ถ้าจะทำครีมแบบเนียนๆ แนะนำเต้าหู้นิ่ม (silken tofu) จะปั่นง่ายสุด 2) ความหอมต้องมาก่อน: ตอนผัดกระเทียมกับหมูสับ ให้ไฟกลางค่อนอ่อนและผัดจนกระเทียมหอมจริงๆ ก่อนค่อยใส่ซอส Sichuan chili sauce กลิ่นเสฉวนจะเด่นขึ้น และลดโอกาสซอสไหม้ติดกระทะ 3) ปรับรส “เต้าหู้มาโฝ” ให้บาลานซ์: ซอสเสฉวนบางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว เรามักเริ่มที่ 1.5 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยเพิ่มตามชอบ ส่วนซีอิ๊วขาวใส่ทีละนิด ชิมให้เค็มพอดี (เพราะยังมีน้ำมันพริก/ท็อปปิ้งตอนเสิร์ฟ) 4) อยากได้ฟีลซุปขลุกขลิก: เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2–4 ช้อนโต๊ะตอนผัดหมู แล้วคนให้เข้ากัน จะได้ซอสคลุกเส้นอูด้งง่ายขึ้น กินแล้วไม่แห้ง 5) เรื่องเส้นอูด้ง: ถ้าใช้อูด้งแช่เย็น/แพ็กสด ต้มแค่ 2.30–3 นาทีพอ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี จะไม่เจือจางซอสเต้าหู้มาโฝ ไอเดียดัดแปลงง่ายๆ - ไม่กินหมู: เปลี่ยนเป็นไก่สับ หรือเห็ดสับผัดให้หอมแทนก็อร่อย - ชอบชาๆ แบบเสฉวน: ถ้ามีพริกหอม (ผงฮวาเจียว) โรยนิดเดียวก่อนเสิร์ฟ กลิ่นจะพุ่งมาก - เพิ่มสีสัน: ใส่ต้นหอมเยอะๆ หรือเพิ่มผักลวกอย่างบ็อกชอย/คะน้าฮ่องกง กินแล้วไม่เลี่ยน เวลาจัดชาม เราชอบวางอูด้งก่อน ตามด้วยหมูสับซอสเสฉวน แล้วค่อยราดครีมเต้าหู้ด้านข้างให้เห็นชัดๆ ปิดท้ายต้นหอมซอยกับน้ำมันพริกเล็กน้อย แค่นี้ก็ได้ “เต้าหู้มาโฝอูด้ง” ที่ทั้งเข้มข้น นัว และทำซ้ำได้เรื่อยๆ ที่บ้าน