JB Cooking - Mapo Tofu Udon
ส่วนผสม
• เต้าหู้นิ่ม 1 แพ็ค
• เส้นอูด้ง 200 กรัม
• หมูสับ 250 กรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา (เหลือโรยหน้านิดหน่อย)
• Sichuan chili sauce 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น
• เกลือเล็กน้อย
.
วิธีทำ
1. นำเต้าหู้นิ่มไปปั่นกับเกลือเล็กน้อยให้เป็นเนื้อครีม
2. ซอยกระเทียม และต้นหอม
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย
4. นำกระเทียมลงไปผัดกับหมูสับให้พอสุก
5. ปรุงรสด้วย Sichuan chili sauce, ซีอิ๊วขาว, พริกไทยขาวป่น แล้วผัดต่อให้เข้ากัน
6. ใส่ต้นหอมซอย แล้วผัดต่อให้สุก
7. ตั้งน้ำให้เดือด ต้มเส้นอูด้ง 2.30 - 3 นาที
8. ตักเส้นอูด้งใส่ถ้วย ตามด้วยหมูที่ผัดไว้ และครีมเต้าหู้
9. โรยต้นหอมซอยและใส่น้ำมันพริกเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
ในฐานะคนที่ชอบลองทำอาหารแบบฟิวชั่น ผมอยากแชร์ประสบการณ์ที่ทำเมนู Mapo Tofu Udon นี้ที่บ้านดูบ้างครับ เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมที่ไม่ซับซ้อน เต้าหู้นิ่มเป็นส่วนที่ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสครีมมี่เวลาปั่นกับเกลือเล็กน้อย ซึ่งทำให้รสชาติซอสแทรกซึมได้ดีมาก การเลือกใช้เส้นอูด้งที่ต้มพอดี (ประมาณ 2.5-3 นาที) ทำให้ได้เส้นเหนียวนุ่มกำลังดี ไม่เละเมื่อราดด้วยซอสผัดหมูสับผสมซอสพริกเสฉวนที่มีความเผ็ดร้อนเล็กน้อย ช่วยเพิ่มรสชาติแบบดั้งเดิมของอาหารเสฉวนโดยไม่เผ็ดเกินไปสำหรับคนไทย ความน่าสนใจอยู่ที่การผสมผสานของวัตถุดิบ ทั้งกระเทียมซอยและต้นหอมซอยที่ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ช่วยขับรสชาติหมูและเต้าหู้ นอกจากนี้ซอสเสฉวน (Sichuan chili sauce) ยังเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ที่ช่วยสร้างความจัดจ้านในอาหาร เมื่อลองทำและเสิร์ฟ ผมมักจะโรยต้นหอมซอยเพิ่มและน้ำมันพริกนิดหน่อย เพื่อเพิ่มความหอมและเผ็ดร้อนตามชอบได้อีกด้วย ลองเสิร์ฟคู่กับผักสดเล็กน้อย จะยิ่งช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มมิติรสชาติให้ครบถ้วน ขอบอกว่าเมนูนี้เหมาะกับคนที่อยากเปลี่ยนรสชาติอาหารประจำวันให้มีลูกเล่นใหม่ ๆ ไม่ยากหรือซับซ้อนเกินไป เหมาะสำหรับการทำกินเองที่บ้านในช่วงเวลาที่เร่งรีบและต้องการอาหารจานด่วนแต่รสชาติไม่ธรรมดา ลองทำดูแล้วรับรองจะหลงรักจานนี้เหมือนผม แถมยังเป็นเมนูที่ปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามวัตถุดิบและรสชาติที่ชอบได้แบบง่ายดายครับ