ส้มตำกุ้งฝอย

การทําตํากุ้งฝอยให้อร่อยนั้น นอกจากส่วนผสมหลักอย่างกุ้งฝอยและมะละกอสับแล้ว ยังต้องใส่ใจในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเพื่อเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมและมีความกรอบจากกุ้งฝอยสดๆ ด้วย เริ่มต้นด้วยการเลือกกุ้งฝอยที่สดใหม่ ท่านสามารถซื้อกุ้งฝอยแช่แข็งที่ผ่านการล้างสะอาด หรือตามตลาดสดที่นิยมขายกุ้งฝอยตัวเล็กขนาดพอดีคำ เมื่อได้กุ้งมาแล้วควรนำไปล้างน้ำหลายรอบเพื่อขจัดความคาวและสิ่งสกปรกออกให้หมด และเมื่อสะเด็ดน้ำดีแล้ว ให้นำไปทอดด้วยน้ำมันร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองกรอบน่าทาน ซึ่งขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะทำให้กุ้งฝอยของเรามีความกรอบและเพิ่มสัมผัสในส้มตำของเรา สำหรับมะละกอ ควรเลือกมะละกอสุกกำลังดี มีความกรอบ ไม่เละ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสที่ดีและกลิ่นหอมในส้มตำกุ้งฝอย อีกทั้งการปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และพริกสดตามชอบ เป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้รสชาติจัดจ้านลงตัวและไม่เลี่ยน ประสบการณ์ส่วนตัวผมพบว่า การตำด้วยครกไม้จะช่วยให้ส้มตำมีรสสัมผัสที่ดีกว่าการใช้เครื่องปั่นเพราะจะไม่ทำให้วัตถุดิบเละ นอกจากนี้การปรับปริมาณพริกและน้ำมะนาวตามความชอบของแต่ละคน ก็จะทำให้ได้ส้มตำกุ้งฝอยที่โดนใจมากขึ้น สุดท้ายนี้ อย่าลืมเสิร์ฟคู่กับผักสดอย่างถั่วฝักยาวและกะหล่ำปลี เพื่อความครบเครื่องและยังช่วยเสริมรสชาติให้กลมกล่อมมากยิ่งขึ้นครับ