Masa belajar 5 manisan kampung ni dengan pastry chef Movenpick Hotel KLIA, baru saya sedar rupanya banyak sangat versi manisan kampung ikut negeri. Manisan sama, tapi cara masak dan rasa boleh lain sikit antara Kelantan, Terengganu dan Negeri Sembilan. Itu yang buat saya lagi excited nak cuba semua sekali. Untuk Lompat Tikam, kunci dia pada tekstur setiap lapisan. Lapisan hijau tepung beras kena lembut tapi tak mudah hancur bila senduk. Saya suka guna air pandan fresh, bau dia memang lain dari guna esen saja. Air kapur pula jangan terlebih, cukup beberapa titik untuk bagi struktur lebih kukuh. Kuah santan pekat pula saya guna santan kotak campur air je, tapi kena kacau sentiasa atas api kecil supaya tak pecah minyak. Bahagian pulut merah tu pun penting. Ada orang suka tanak dengan santan cair sampai dia jadi lebih lekit dan berkrim, ada yang suka versi lebih kering. Saya perasan bila tanak dengan sedikit garam, rasa manis gula Melaka tu lebih "naik" bila kita siram atasnya. Gula Melaka pula, cuba cari yang warna lebih gelap dan lembut – aromanya lebih wangi untuk buat sirap. Bubur Biji Nangka pula memang mengingatkan saya pada tang yuan versi kampung. Saya suka uli doh pulut sampai betul-betul licin dan elastik, baru bila kita gigit "biji nangka" tu rasa chewy tapi lembut di tengah. Kalau rajin, boleh buat warna ikut tema – merah, oren dan hijau nampak meriah macam manisan pasar malam. Tip saya, selepas doh terapung dalam air mendidih, rendam sekejap dalam air sejuk supaya tekstur lebih sedap bila masuk balik dalam kuah santan. Kuah santan untuk bubur ni saya suka tambah sedikit halba, macam yang chef tunjuk. Mula-mula bunyi pelik sebab biasa halba dalam nasi lemak, tapi rupanya bau dia buat kuah santan lebih wangi dan "berat". Jangan letak banyak sangat, nanti pahit; cukup secubit dua saja. Untuk Badak Berendam, yang buat saya jatuh cinta ialah gabungan ubi keledek ungu dengan inti kelapa gula Melaka. Ubi keledek bukan saja bagi warna cantik, tapi bagi doh lebih lembut dan tak muak. Saya suka pastikan inti kelapa dimasak sampai hampir kering dan sedikit caramelized, baru bila kita potong, inti tu wangi dan tak watery. Satu lagi tip: bila rebus bebola Badak Berendam, tunggu sampai ia betul-betul terapung dan biar lagi 1–2 minit supaya bahagian dalam masak sempurna. Lepas tu barulah siram dengan kuah santan pekat yang masih panas. Bila makan masa suam-suam, rasa dia memang comfort food manisan kampung sebenar. Kalau anda pun membesar dengan manisan kampung, seronok sebenarnya bila boleh recreate balik di rumah. Saya sendiri suka adjust tahap manis ikut selera keluarga dan jenis gula yang ada. Cuba satu resepi dulu – mungkin Lompat Tikam atau Bubur Biji Nangka – lepas dah confident baru explore manisan kampung lain pula!