กะเพราหมูไข่ดาวอีกแระ !!....ทุกวันได้ไหม

ถ้าพูดถึงเมนูที่กินได้ทุกวันจริง ๆ ฉันยกให้ “กะเพราหมูสับไข่ดาว” เลยค่ะ ทำไว อิ่มง่าย และปรับความเผ็ดได้ตามใจ ที่บ้านฉันจะทำเป็นข้าวกะเพราหมูสับราดข้าวในชามสีขาวแบบง่าย ๆ แล้วโปะไข่ดาวขอบกรอบไว้ข้าง ๆ กินคู่กันคือจบครบทั้งรสเผ็ดเค็มหอม ทริคให้กะเพราหมูสับหอมแบบร้านตามสั่งคือเริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดเดียวแล้วเจียวกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน (พริกแดงจะช่วยให้สีสวยน่ากิน) จากนั้นค่อยใส่หมูสับลงไปผัดให้กระจาย ไม่จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสแบบบ้าน ๆ ด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน (ใครชอบเข้ม ๆ เติมซีอิ๊วดำปลายช้อนให้สี) แล้วค่อยใส่น้ำเปล่านิดเดียวพอให้มีน้ำขลุกขลิกสำหรับ “ราดข้าว” ใบกะเพราสำคัญมากค่ะ ฉันจะใส่เป็นขั้นตอนสุดท้ายและปิดไฟทันที เพื่อให้กลิ่นใบกะเพรายังชัดและไม่ดำเกินไป ถ้าชอบใบกะเพรากรอบ ๆ แบบร้าน บางครั้งฉันแยกทอดใบกะเพราเร็ว ๆ แล้วโรยหน้าเพิ่มอีกที กลิ่นจะพุ่งและหน้าตาดีมาก ส่วนไข่ดาวขอบกรอบที่หลายคนตามหา ให้ใช้น้ำมันพอท่วมก้นกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนจริงแล้วค่อยตอกไข่ลงไป จากนั้นใช้ช้อนราดน้ำมันร้อน ๆ บริเวณขอบไข่ จะได้ขอบกรอบฟู แต่ไข่แดงยังเยิ้มตามที่ชอบ ถ้าอยากสุกกว่านี้ก็ลดไฟลงนิดและทอดต่ออีกแป๊บ อยากเปลี่ยนบรรยากาศจากหมูสับก็ทำได้เลย: ถ้าทำ “ข้าวกระเพราไก่ชิ้น” ให้หั่นไก่ชิ้นพอดีคำและผัดให้สุกก่อนปรุงรส ส่วน “กระเพราเนื้อราดข้าว” แนะนำใช้เนื้อหั่นบาง ผัดไว ๆ ไฟแรง จะนุ่มและหอม ไม่เหนียว แล้วค่อยใส่ใบกะเพราปิดท้ายเหมือนเดิม ปิดท้ายเล็ก ๆ: ถ้ากลัวเลี่ยนจากไข่ดาว ฉันชอบบีบมะนาวนิดเดียวหรือกินคู่แตงกวาเย็น ๆ ช่วยตัดรสได้ดีมาก เมนูนี้ทำง่ายแต่ได้ความสุขแบบเต็มคำจริง ๆ ค่ะ