กะเพรากุ้งพริกขี้หนูสวนรสชาดจัดจ้าน
ถ้าใครค้นหา “กุ้งผัดพริกขี้หนู” แล้วอยากได้รสเผ็ดจัดแบบพริกขี้หนูสวน แต่ยังผัดให้อร่อยเหมือนร้าน เราแนะนำให้เริ่มจากการเตรียมกุ้งก่อนค่ะ จุดนี้ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้เลย 1) เตรียมกุ้งให้เด้ง ไม่คาว - ล้างกุ้งแล้วดึงเส้นดำออก จากนั้นซับให้แห้ง (ความแห้งทำให้ผัดแล้วไม่แฉะ) - ถ้ามีกลิ่นคาวง่ายๆ ให้คลุกเกลือนิดเดียว + บีบมะนาวเล็กน้อย หรือใช้น้ำซาวข้าวแช่ 2-3 นาทีแล้วล้างออก (วิธีบ้านๆ ที่เราชอบ) - ใครอยากเด้งเป็นพิเศษ เติมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดนิดเดียวคลุกบางๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง 2) เครื่องที่ทำให้หอมแบบ “กุ้งผัดพริกขี้หนูสวน” - กระเทียมสับหยาบๆ กับพริกขี้หนูสวนตำพอแตก (อย่าละเอียดเกินไป จะหอมและเผ็ดเป็นมิติ) - ใบกะเพราสีเขียวเด็ดเป็นใบๆ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง เวลาใส่ลงไปจะหอมฟุ้งและไม่ช้ำ 3) สัดส่วนรสชาติที่ทำให้จัดจ้านแต่กลมกล่อม - เราชอบใช้ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเผ็ดให้กลม) - ถ้าชอบเข้มๆ เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวเพื่อสี แต่ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวหวานนำ - แนะนำให้ชิมก่อนใส่กุ้ง เพราะความเค็มของซอสแต่ละบ้านไม่เท่ากัน 4) วิธีผัดให้กุ้งสุกพอดี ไม่แข็ง - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน - ใส่กุ้งลงไป “ผัดเร็วไฟแรง” แค่พอเริ่มเปลี่ยนสี แล้วปรุงรสต่อ อย่าผัดนาน - พอใกล้ปิดไฟ ค่อยใส่ใบกะเพราทีหลัง คลุก 10-15 วินาทีให้สลดก็พอ จะหอมมาก 5) จัดเสิร์ฟให้น่ากินแบบในชามข้าว เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุดค่ะ เราชอบตักข้าวรองด้านล่าง แล้วโปะกุ้งผัดพริกขี้หนูสวนกับใบกะเพราด้านบน สีพริกแดงตัดกับใบกะเพราเขียวคือชวนหิวสุดๆ ทริคเล็กๆ ปิดท้าย: ถ้าชอบเผ็ดสดๆ ให้ซอยพริกขี้หนูสวนเพิ่มโรยตอนจบอีกนิด กลิ่นพริกจะเด่นขึ้นและรสจะจัดจ้านแบบถึงใจค่ะ
