#เชฟจี๋ #เกาหลีมีพุง

ถ้าใครอยากทำผัดกระเพราตับไก่พริกสดให้อร่อยแบบไม่คาวและตับไม่แข็ง เรามีทริคที่ลองแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ 1) เลือกและเตรียมตับไก่ให้ไม่คาว ตับไก่ควรเลือกแบบสีแดงน้ำตาลสด ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นแรง ล้างผ่านน้ำให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ก่อนผัดเราชอบแช่ตับในนมหรือน้ำผสมเกลือนิดหน่อยประมาณ 10–15 นาที (ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี) จากนั้นล้างอีกครั้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ตับจะนุ่มและกลิ่นสะอาดขึ้น 2) หั่นชิ้น “พอดีคำ” และผัดให้สุกกำลังดี หั่นตับให้หนาไม่เกินประมาณ 0.8–1 ซม. จะสุกไวและไม่เหนียว จุดสำคัญคืออย่าผัดนานเกินไป เพราะตับจะเริ่มแข็ง เราจะผัดแค่พอสุกทั่วๆ ยังฉ่ำอยู่ แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายให้ซอสเคลือบเข้าเนื้อ 3) เครื่องกระเพราพริกสดให้หอมแบบร้าน สำหรับแนว “ผัด กระ เพรา ไก่ พริกสด” เราชอบโขลกพริกสดกับกระเทียมหยาบๆ (ไม่ต้องละเอียดมาก) แล้วลงผัดกับน้ำมันไฟกลางค่อนแรงจนหอมฟุ้ง ค่อยใส่ตับไก่ตามลงไป พริกสดสีแดงๆ ผัดกับใบกระเพราสีเขียวคือหน้าตาน่ากินสุดๆ 4) ปรุงรสแบบง่ายๆ แต่กลมกล่อม สูตรที่เข้ากับตับไก่มากคือ: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำปลาเล็กน้อย และเติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดรส (ถ้าชอบ) ใส่น้ำเปล่านิดเดียวให้มีความฉ่ำคลุกข้าวได้ดี แล้วค่อยใส่ใบกระเพรากับต้นหอมตอนท้าย ผัดเร็วๆ แค่ให้สลด กลิ่นจะหอมสดมาก 5) อยากได้แบบแห้งหรือแบบฉ่ำ ปรับได้ ถ้าชอบกระเพราตับไก่แบบแห้งๆ ให้ใช้ไฟแรงและใส่น้ำน้อย แต่ถ้าอยากได้แบบฉ่ำๆ คลุกข้าวอร่อย ให้เติมน้ำหรือซุปนิดหน่อยแล้วเคี่ยวแป๊บเดียว ระวังอย่าเคี่ยวนานจนตับแข็ง 6) กินคู่กับอะไรถึงจะฟิน เราชอบตักผัดกระเพราตับไก่ร้อนๆ ราดข้าวสวย แล้วโปะไข่ดาวไข่แดงเยิ้มๆ เผ็ดพริกสดตัดกับความมันของไข่คือเข้ากันมาก ใครชอบเผ็ดเพิ่มก็ซอยพริกสดโรยหน้าได้เลย ลองทำตามนี้แล้วตับจะนุ่ม หอมใบกระเพรา เผ็ดร้อนกำลังดี ได้เมนู “ตับไก่ผัดกระเพรา” ที่ทำง่ายแต่กินเพลินแบบหมดจานค่ะ