#เชฟจี๋ #เกาหลีมีพุง

ถ้าใครกำลังหา “เมนูเห็ดชิเมจิ” ที่ทำไว วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติออกมาดีแบบร้านอาหาร เมนูเห็ดชิเมจิผัดกุ้งคือคำตอบเลยค่ะ เราชอบใช้เห็ดชิเมจิทั้งขาวและดำ เพราะเนื้อสัมผัสต่างกันนิดๆ พอผัดรวมกันแล้วหนึบๆ กรุบๆ กินกับกุ้งเด้งๆ คือเข้ากันมาก แถมทำจบในกระทะเดียว เหมาะกับวันที่อยากได้กับข้าวเร็วๆ ทริคแรกที่ช่วยให้เมนูเห็ดชิเมจิอร่อยคือ “การล้างเห็ด” เราจะตัดโคนที่แข็งๆ ออกก่อน แล้วค่อยแยกเป็นช่อเล็กๆ ล้างเร็วๆ ใต้น้ำไหลหรือแช่น้ำสั้นๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด เห็ดที่เปียกมากจะทำให้น้ำออกเยอะ ผัดแล้วไม่หอมและซอสไม่ค่อยเกาะเห็ด ส่วนกุ้ง เราจะปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ ถ้ามีเวลา หมักกุ้งด้วยพริกไทยนิดเดียวกับซีอิ๊วขาวนิดเดียว จะช่วยให้กุ้งมีรสและเด้งขึ้น ขั้นตอนผัดแบบที่ทำแล้วเวิร์ก: ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม (ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกแห้งลงไปคั่วให้หอมด้วย) จากนั้นลงกุ้งผัดพอสุกประมาณ 70% แล้วตักพักไว้ก่อน ค่อยใส่เห็ดชิเมจิลงไปผัดไฟแรง เห็ดจะเริ่มยุบและปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย ช่วงนี้ปรุงรสด้วยซอสที่เราชอบใช้คือ ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมน้ำเปล่าหรือสต็อกนิดเดียว) ผัดให้ซอสเคลือบเห็ด แล้วค่อยใส่กุ้งกลับลงไปคลุกจนสุกพอดี ปิดท้ายเราชอบใส่ต้นหอมซอยตอนดับไฟ กลิ่นจะหอมสดมาก และถ้าอยากให้หน้าตาดูน่ากินขึ้น โรยพริกแห้งเพิ่มนิดๆ ได้เลย เมนูเห็ดชิเมจินี้ราดข้าวสวยร้อนๆ คือจบจริง อิ่มแบบเบาๆ แต่ฟิน และยังปรับได้ง่าย จะเพิ่มผักอย่างหอมใหญ่หรือพริกหวานก็เข้ากันค่ะ