แมงกะพรุนดองซีอิ๊ว
ช่วงที่อยากกิน “แมงกะพรุนดอง” แบบร้านกับแกล้ม แต่ไม่อยากออกไปซื้อบ่อยๆ เลยลองทำ “แมงกะพรุนดองซีอิ๊ว” เองที่บ้านค่ะ ทำจริงแล้วไม่ยากเลย จุดสำคัญคือการเตรียมแมงกะพรุนให้หายเค็มและไม่คาว แล้วค่อยดองให้เข้าเนื้อ วัตถุดิบหลักๆ (ปรับตามชอบได้) - แมงกะพรุนสำเร็จรูป (แบบเค็ม) หรือแบบลวกพร้อมกิน - ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย (ช่วยให้สีสวย) - น้ำตาล (หรือใช้น้ำเชื่อม/น้ำผึ้งนิดเดียว) - น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว (ช่วยตัดเลี่ยน) - กระเทียมซอย, พริกจินดาซอย - งาขาวคั่ว/น้ำมันงา (ใส่นิดเดียวหอมมาก) วิธีเตรียมแมงกะพรุนให้กรอบเด้ง ถ้าเป็นแมงกะพรุนแบบเค็ม แนะนำล้างน้ำหลายๆ รอบแล้วแช่น้ำเปล่าไว้ 10–20 นาที ชิมดูว่าความเค็มกำลังดีหรือยัง (อย่าให้จืดสนิท เพราะดองแล้วจะอ่อนรส) จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งหน่อย ความกรอบจะอยู่ตัวกว่า น้ำดองซีอิ๊วแบบที่ทำแล้วเวิร์ก ฉันจะผสมซีอิ๊วขาวเป็นหลัก เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีสวย แล้วใส่น้ำตาลเล็กน้อยให้รสเค็มหวานพอดี ตามด้วยน้ำส้ม/มะนาวนิดเดียวให้สดชื่น ใส่กระเทียมกับพริกลงไป กลิ่นจะหอมและช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดี ปิดท้ายด้วยงาขาวคั่วหรือหยดน้ำมันงานิดเดียวคือเหมือนร้านเลย ขั้นตอนดอง คลุกแมงกะพรุนกับน้ำดองให้ทั่ว ใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น อย่างน้อย 2–4 ชั่วโมง รสจะเริ่มเข้าเนื้อ ถ้าทิ้งข้ามคืนจะยิ่งอร่อย แต่ถ้าชอบกรอบมากๆ ฉันจะไม่ดองนานเกิน 1–2 วัน ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าอยากได้ฟีล “กรอบเด้ง” เพิ่ม: แช่เย็นจัดก่อนกิน แล้วค่อยโรยงาเพิ่ม - ถ้าเค็มไป: เติมน้ำต้มสุกหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วบีบมะนาวเพิ่ม - กินคู่กันอร่อย: ข้าวต้ม, ข้าวสวยร้อนๆ, หรือทำเป็นยำใส่แตงกวาซอยก็เข้ากัน ส่วนเรื่องปริมาณ ฉันชอบแบ่งดองเป็นชุดเล็กๆ จะคุมความสดและความกรอบได้ดีกว่า (บางแพ็กอาจเป็นไซซ์ใหญ่ น้ำหนักสุทธิหลายกิโล ควรแบ่งเก็บให้เป็นส่วน) ทำไว้ติดตู้เย็นคือหยิบมากินง่ายมากค่ะ
