วิธีทำ แกงส้มปลากระบอกมะเขือพวง🍲

ถ้าถามว่า “แกงส้มปลากระบอกใส่ผักอะไรดี” ส่วนตัวมองว่าควรเลือกผักที่ทนไฟ ไม่เละง่าย และมีรส/กลิ่นช่วยตัดความคาวปลา เพราะปลากระบอกเนื้อแน่นและหวาน ถ้าเลือกผักเข้ากันจะยิ่งอร่อยแบบแกงส้มใต้รสจัดจ้าน เปรี้ยวเผ็ด หอมสมุนไพร ผักที่เข้ากับแกงส้มปลากระบอก (จากที่ลองทำบ่อยๆ) 1) มะเขือพวง: ตัวโปรดเลย เคี้ยวกรุบๆ ซึมเครื่องแกงดี ช่วยให้หม้อแกงมีมิติ แนะนำเด็ดเป็นช่อเล็กๆ แล้วล้างน้ำเกลือเบาๆ เพื่อลดความขม 2) ยอดมะพร้าวอ่อน/หน่อไม้: ให้ความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัสกรอบ แต่ต้องต้มให้หายฝาดก่อน (โดยเฉพาะหน่อไม้) 3) ถั่วฝักยาว: หั่นท่อนพอดีคำ ใส่ช่วงท้ายจะยังกรอบและสีสวย 4) กะหล่ำปลี: เหมาะกับคนชอบแกงส้มหวานนิดๆ จากผัก กะหล่ำปลีจะนุ่มเร็ว ควรใส่ทีหลัง 5) ดอกแค/ผักบุ้ง/ดอกกะหล่ำ: เป็นตัวเลือกที่ใส่แล้วเข้ากับรสเปรี้ยวเผ็ดดี แต่ต้องระวังเวลาไม่ให้เละ ทริคเลือกผักให้เข้ากับ “ปลากระบอก” - ถ้าอยากได้หม้อแกงรสเข้มแบบใต้ๆ เลือกผักที่มีกลิ่นเฉพาะและทนเดือด เช่น มะเขือพวง ถั่วฝักยาว - ถ้าชอบแกงส้มกินง่ายสำหรับมือใหม่ เลือกผักหวานๆ เช่น กะหล่ำปลี ยอดมะพร้าว ทริคไม่ให้ปลาคาว และน้ำแกงไม่ขุ่น - ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด/ควักไส้ให้หมด แล้วซับให้แห้ง - พอน้ำแกงเดือดค่อยใส่ปลา แล้ว “ห้ามคนแรง” ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ แทน เนื้อปลาจะไม่แตก - ใส่ผักตามความสุกยาก-ง่าย: มะเขือพวง/หน่อไม้ก่อน แล้วค่อยถั่วฝักยาว/กะหล่ำปลีทีหลัง ไอเดียเพิ่มความหอมแบบที่บ้านทำ ฉันชอบใส่ใบโหระพาช่วงปิดไฟ กลิ่นจะหอมฟุ้งมาก เข้ากับสีแกงส้มส้มแดงและพริกเผ็ดๆ แบบที่เห็นในชามเลย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบหม้อไวมาก สรุปสั้นๆ: ถ้าไม่รู้จะใส่ผักอะไรดี ให้เริ่มจาก “มะเขือพวง” ก่อน รับรองเข้ากับแกงส้มปลากระบอกสุดๆ ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส แล้วค่อยปรับเพิ่มถั่วฝักยาวหรือกะหล่ำปลีตามที่ชอบ