Purist matcha

หลายคนเห็นคำว่า Purist matcha แล้วสงสัยเหมือนกันว่า “Purist matcha คืออะไร” จริง ๆ คำว่า purist ถ้าแปลตรงตัวคือ “สายเพียว/สายยึดความดั้งเดิม” หรือคนที่ชอบอะไรแบบต้นตำรับ ไม่ปรุงแต่งเยอะ พอเอามาใช้กับมัทฉะ มักจะสื่อถึงมัทฉะแนวจริงจัง เน้นรสชาแบบชัด ๆ ดื่มแล้วได้คาแรกเตอร์ใบชา ไม่หวาน ไม่แต่งกลิ่น อีกคำที่เจอบ่อยคือ “high firing matcha คืออะไร” หรือ “matcha high firing” ซึ่งเกี่ยวกับระดับการ “firing” หรือการทำให้ใบชามีกลิ่นโทนคั่ว/โทนอบมากขึ้น (คล้าย ๆ แนวคั่วอ่อน-คั่วกลางในกาแฟ แต่ของชาเขียวจะเป็นโทนกลิ่นต่างกัน) เวลาร้านหรือแบรนด์พูดถึง firing level คือการบอกคาแรกเตอร์กลิ่น-รสโดยรวมของมัทฉะนั้น ๆ ว่าไปทางสดเขียว หรือไปทางนวล-คั่ว-ถั่ว จากที่ลองชงเอง สังเกตง่าย ๆ แบบนี้ค่ะ - Firing ต่ำ/โทนเขียวสด: กลิ่นสาหร่าย/หญ้าอ่อน/ผักใบเขียวจะเด่น สีเขียวสด เหมาะกับคนชอบความ “เขียว” แบบชัด ๆ หรือชงแบบอุสุฉะ (น้ำใส) จะฟินมาก - High firing/โทนคั่วนวล: ความเขียวจัดจะลดลง กลิ่นจะออกถั่ว ๆ นัว ๆ บางตัวมีโทนคาราเมลอ่อน ๆ ดื่มง่ายขึ้น เหมาะกับมือใหม่หรือคนที่ไม่ชอบกลิ่นเขียวแรง ๆ และเอาไปทำลาเต้เข้ากับนมดี ถ้าจะเลือก Purist matcha ให้ตรงสไตล์ แนะนำดู 3 อย่าง: (1) firing level (2) วัตถุประสงค์ชง—น้ำใสหรือใส่นม (3) โทนรสที่ชอบ เช่น ชอบนัวถั่ว ๆ ก็ไปทาง high firing แต่ถ้าชอบเขียวคม ๆ ก็เลือก firing ต่ำกว่า ทริคชงให้รสออกมาดี (ทำเองแล้วต่างจริง) 1) ร่อนผงก่อนชง ลดการจับตัวเป็นเม็ด 2) ใช้น้ำอุ่นไม่เดือด (ประมาณ 70–80°C) จะช่วยลดความขมฝาด 3) สัดส่วนพื้นฐานที่ลองแล้วเวิร์ก: ผง 2 กรัม + น้ำ 60–80 มล. สำหรับอุสุฉะ หรือถ้าจะทำลาเต้ ผง 2 กรัม + น้ำ 40–50 มล. แล้วค่อยเติมนม ในรูปมีคำว่า “motch purist” ด้วย ถ้าใครเจอคำนี้ตามแพ็กเกจ/รูปรีวิว โดยมากก็หมายถึงมัทฉะไลน์ purist ของแบรนด์นั้น ๆ เน้นคาแรกเตอร์ชาเป็นหลักค่ะ สรุปคือ Purist matcha จะถูกใจคนอยากได้ความจริงจังของชา ส่วน high firing จะเหมาะกับคนที่อยากได้ความนวล ดื่มง่าย และเข้ากับนมมากขึ้น