ขนมที่เคยออกไปขายที่ศูนย์ราชการและสถานที่ต่างๆเยอะมาก
ขนมต้มจากสีธรรมขาติ
วิธีทำและวัตถุดิบในการทำ
- ส่วนของแป้ง
1.แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
2. น้ำสะอาด 1,000 กรัม
3. มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 500 กรัม นึ่งเตรียมไว้
4. เกลือป่นเล็กน้อย
- สีธรรมชาติ แครอท ปั่น น้ำใบเตย ข้าวเหนียวดำ น้ำดอกอัญชัน ฯลฯ
- สีผสมอาหารสีอ่อนๆ
- ส่วนของไส้
1 มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 1 กิโลกรัม
2 น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
3 แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำตาลทราย 100 กรัม
4 เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- กวนไส้ไว้ก่อน
- นำน้ำตาลปี๊บลงในกระทะที่จะกวน ใส่น้ำเล็กน้อยประมาณ 1 ถ้วย
- ตั้งไฟ เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นฟองละเอียด
- นำมะพร้าวทึนทึก 1 กิโลกรัมใส่ลงไป กวนให้เข้ากัน ด้วยไฟกลางค่อนอ่อน
- นำแป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำหรือไม่ละลายน้ำก็ได้ ใส่ลงไป และ คนให้เข้ากัน
- ใส่เกลือนิดหน่อย
- กวนพอเหนียว ร่อนจากกระทะ ยกลงตั้งไว้ให้เย็น พ่ออุ่นๆ รีบปั่นให้หมด เรียงไว้ในหม้อที่จะอบควันเทียนได้ อบควันเทียนไว้ 1 คืน ใส่กล่อง พักไว้
วิธีเตรียมแป้ง
- นำแป้งข้าวเหนียวใส่ชามผสม 500 ml
- นำสีธรรมชาติ ใส่ประมาณ 1 ถ้วย
- และน้ำ สะอาด ค่อยๆนวดจนแป้งเข้ากันดี พักไว้ 10 นาที( ดูแป้งเป็นหลักถ้าแห้งก็เติมน้ำนิดหน่อย)
การต้มขนม
- เตรียมมะพร้าวทึนทึกมาคลุก เกลือ เตรียมใส่ถาด รอไว้
- นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำครึ่งหม้อ ตัดใบเตยใส่ไป 2-3 ท่อน
- น้องแป้ง ที่พักไว้มา ปั้น เป็นก้อนกลมๆและแหล่ง
- นำไส้มะพร้าวที่อบไว้มาใส่ตรงกลางและหุ้มให้มิด
- พอน้ำเดือดน้ำแป้งที่ ปั้นแล้วใส่ลงไป ต้ม ไฟไฟอ่อน
- พอขนมลอยขึ้น ตักใส่ถาดที่มีมะพร้าวคลุก
- ทำจนแป้งหมด
- จัดใส่จานได้หลายๆสีเสิร์ฟ กินเป็นอาหารว่างและสำหรับพักเบรค อร่อยหอมมากค่ะ
ขนมต้มที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวและไส้มะพร้าวอบควันเทียนเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยสีสันที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติเช่นแครอท น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน และข้าวเหนียวดำ สีที่ได้จึงดูสวยงามและปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคเมื่อเทียบกับการใช้สีผสมอาหารทั่วไป ในการเตรียมส่วนผสมแป้ง นอกจากการใช้น้ำสะอาดและแป้งข้าวเหนียว การนวดแป้งนอกจากช่วยให้แป้งเหนียวนุ่มแล้วยังช่วยกระจายสีธรรมชาติอย่างทั่วถึงอีกด้วย ซึ่งขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้ขนมมีสีสันสวยงามน่ารับประทาน ส่วนของหน้าขนมที่ทำจากมะพร้าวขูดขาวผสมกับน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย เคี่ยวจนได้ที่จะทำให้ไส้มีความเหนียวหนึบและรสชาติหวานหอมเข้มข้น การอบควันเทียนหลังจากกวนไส้เสร็จช่วยเสริมกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมที่ทำให้ขนมมีความน่าดึงดูดใจยิ่งขึ้น สำหรับขั้นตอนการต้มขนม การใช้ไฟอ่อนเมื่อน้ำเดือดช่วยให้ขนมสุกทั่วถึงและเนื้อสัมผัสนุ่มนวล เมื่อนำขนมต้มลอยขึ้นมาก็ควรรีบตักขึ้นมาคลุกกับมะพร้าวทึนทึกเพื่อเสริมรสชาติและผิวสัมผัสที่ชุ่มชื่น อร่อยเข้ากันเป็นอย่างดี ประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองทำขนมต้มชนิดนี้คือ ต้องใช้ความใจเย็นและความประณีตในการปั้นแป้งและห่อไส้ เพื่อให้ได้ขนมลูกกลมสวย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้สีธรรมชาติควรควบคุมปริมาณน้ำเพื่อไม่ให้แป้งแฉะหรือแห้งเกินไป ขนมชนิดนี้นอกจากจะเป็นอาหารว่างที่อร่อยแล้วยังเหมาะสำหรับขาย เพราะต้นทุนไม่สูงและมีจุดเด่นเรื่องสีธรรมชาติและกลิ่นหอมของควันเทียนที่หาทานยากในขนมแป้งต้มทั่วไป จึงเหมาะมากสำหรับผู้ที่ต้องการหารายได้เสริมด้วยงานทำขนมแบบโฮมเมด
👍