# Sea salt # Sea salt

เกลือสมุทรคืออะไร? เกลือสมุทร (หรือเกลือทะเล) คือเกลือที่ได้จากการระเหยน้ำทะเลด้วยแสงแดดและลมในนาเกลือ พอน้ำค่อยๆ ระเหยก็จะเหลือผลึกเกลือสีขาวสะอาด (บางที่เรียกติดปากว่า “เกลือสินสมุทร”) จุดเด่นคือมักมีแร่ธาตุธรรมชาติหลงเหลือเล็กน้อย และให้รสเค็มที่ “นุ่ม” กว่าเกลือบางชนิด เกลือสมุทรต่างจากเกลือสินเธาว์ยังไง? - แหล่งที่มา: เกลือสมุทรมาจากน้ำทะเล ส่วนเกลือสินเธาว์มาจากชั้นหินเกลือใต้ดิน/น้ำเกลือใต้ดิน - รสชาติ/กลิ่น: เกลือสมุทรบางล็อตจะมีโทนรสที่กลมกว่าเล็กน้อย (ขึ้นกับแหล่งผลิตและการทำความสะอาด) - การใช้งาน: ใช้แทนกันได้ในหลายเมนู แต่ถ้าทำอาหารที่อยากได้รสละมุนหรือหมักเนื้อปลา ฉันมักเลือกเกลือสมุทร ประโยชน์และการใช้งานที่ฉันใช้บ่อย 1) ปรุงอาหาร: ใส่ซุป ผัด ยำ หรือโรยตอนจบเพื่อดึงรสหวานของวัตถุดิบ 2) ถนอมอาหาร: ใช้ทำของดอง/หมัก (เช่น หมักปลา หมักผัก) ช่วยยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิด 3) งานครัวอื่นๆ: แช่ผักในน้ำเกลืออ่อนๆ ช่วยให้ผักกรอบ หรือใช้ขัดเขียง/ภาชนะไม้ลดกลิ่นคาวแบบบ้านๆ เลือก “เกลือสมุทรเม็ดใหญ่” หรือเม็ดละเอียดดี? - เม็ดใหญ่: เหมาะกับการหมัก/ดอง หรือใช้ทำเกลืออบสมุนไพร เพราะละลายช้าคุมความเค็มได้ดี - เม็ดละเอียด: เหมาะกับการปรุงอาหารทั่วไป ละลายไว ชั่งตวงง่าย ทิปของฉันคือถ้าต้อง “โรยปิดท้าย” ให้ใช้เม็ดใหญ่เล็กน้อยจะได้เท็กซ์เจอร์กรุบๆ แต่ถ้าทำกับข้าวประจำวันใช้เม็ดละเอียดจะสะดวกกว่า ซื้อเกลือสมุทร 7-11 ได้ไหม และดูฉลากยังไง? บางสาขามีขาย (ขึ้นกับพื้นที่/ยี่ห้อ) เวลาเลือกฉันจะดู 3 อย่าง: - ระบุว่าเป็น “เกลือสมุทร/เกลือทะเล” ชัดเจน - ความสะอาด/สี: ควรขาวค่อนข้างสม่ำเสมอ ไม่มีสิ่งแปลกปลอม - ชนิดเสริมไอโอดีน: ถ้าบ้านไหนต้องการไอโอดีนให้เลือกแบบเสริมไอโอดีน แต่ถ้าทำดองบางอย่างอาจเลือกแบบไม่เสริม (ตามสูตรที่ใช้) เก็บรักษายังไงให้ไม่จับตัวเป็นก้อน? ฉันจะเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท (ยิ่งเป็นภาชนะไม้ต้องแห้งสนิทก่อน) วางห่างความชื้นและไอน้ำหน้าเตา ถ้าเริ่มจับตัวเป็นก้อน แค่เขย่าหรือใช้ช้อนบดเบาๆ ก็กลับมาใช้ได้ปกติ