คั่วไก่บ้านใส่หน่อไม้ดอง🍄🍃🥕🍎

ถ้าใครกำลังหา “คั่วไก่ใส่หน่อไม้ดอง” หรือ “คั่วไก่หน่อไม้ดอง” แบบรสบ้านๆ ฉันทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะได้รสจัด หอมสมุนไพร และหน่อไม้ดองไม่เหม็นเปรี้ยวเกินไปค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ประจำ (ปรับได้ตามบ้าน) - ไก่บ้านหั่นชิ้นพอดีคำ (หรือไก่ส่วนสะโพก/น่องก็ได้) - หน่อไม้ดองซอย/หั่นท่อน - พริกแกงคั่ว หรือเครื่องแกงใต้/พริกแกงเผ็ด (แล้วแต่แนวรสที่ชอบ) - พริกสดเพิ่มความเผ็ด, ใบมะกรูดฉีก, ตะไคร้ซอย, กระชายซอย (ถ้ามีจะหอมมาก) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส), น้ำมันสำหรับผัด เคล็ดลับเรื่องหน่อไม้ดอง (ช่วยให้รสสะอาดขึ้น) หน่อไม้ดองบางยี่ห้อกลิ่นแรง ฉันจะ “ล้าง 2-3 น้ำ” แล้วลวกน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำก่อนลงผัด วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นฉุนและทำให้รสเปรี้ยวเนียนขึ้น ไม่กลบความหอมของสมุนไพรค่ะ วิธีทำแบบผัดคั่วให้เข้าเครื่อง 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงกับตะไคร้/กระชายให้หอมก่อน (ขั้นนี้สำคัญมาก กลิ่นจะฟุ้งและรสแกงจะไม่ดิบ) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้ตึงตัวจนเริ่มสุก ถ้ากลัวติดกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยได้ 3) ใส่หน่อไม้ดองลงไปคั่วต่อ ผัดให้พริกแกงเคลือบทุกชิ้น 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้ “เค็มนำ เผ็ดตาม เปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง” 5) ใส่พริกสดและใบมะกรูดท้ายสุด ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ ทริคให้ไก่บ้านนุ่มขึ้น ถ้าใช้ไก่บ้านจริงๆ ฉันจะหมักเกลือหรือน้ำปลานิดเดียว + ขยำให้ซึม แล้วพักไว้ 15-20 นาที หรือเติมน้ำตอนผัดแล้วปิดฝาอ่อนๆ สักพัก ไก่จะนุ่มและเข้าเครื่องกว่าเดิม กินคู่กับอะไรอร่อย เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือจะกินกับผักสดอย่างแตงกวา/ถั่วฝักยาวช่วยตัดความเผ็ดก็ฟินค่ะ ถ้าอยากได้รสเข้มขึ้นอีกนิด บีบมะนาวนิดเดียวตอนจะกิน (เฉพาะบางบ้านชอบ) จะหอมสดขึ้นไปอีก ถ้าใครเคยทำ “คั่วเนื้อหน่อไม้ดอง” ก็ใช้แนวเดียวกันได้เลย แค่เปลี่ยนจากไก่เป็นเนื้อ แล้วเพิ่มเวลาคั่ว/เคี่ยวให้นุ่มตามชนิดเนื้อค่ะ