กุ้งผัดตะไคร้
ถ้าใครเสิร์ชหา “กุ้งผัดตะไคร้พริกสด” แล้วอยากได้รสหอมๆ เผ็ดสดแบบกินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่คือวิธีที่ฉันทำบ่อยมาก เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติชัดและหน้าตาดูน่ากินสุดๆ (กุ้งตัวโตคลุกกับตะไคร้ซอย พริกแดง ต้นหอม แล้วซอสสีส้มๆ เคลือบทั่วๆ) วัตถุดิบที่แนะนำ - กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก) จะใช้กุ้งตัวโตจะเด้งและเต็มคำ - ตะไคร้ซอยบางๆ (ซอยเฉียงหรือซอยละเอียดก็ได้ แต่ต้องบางถึงจะหอมและไม่แข็ง) - พริกสด (พริกแดง/พริกจินดา ตามระดับเผ็ดที่ชอบ) - ต้นหอมซอย สำหรับใส่ท้ายๆ ให้หอมสด - กระเทียมสับเล็กน้อย (ช่วยเสริมกลิ่น) ทริคกุ้งเด้ง ไม่คาว 1) ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ น้ำเยอะจะทำให้กุ้งช้ำและซอสจืด 2) หมักกุ้งสั้นๆ แค่ 5–10 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย (ถ้ามีแป้งมันปลายช้อนจะช่วยให้เด้งขึ้น) 3) ผัดกุ้งให้พอสุกแล้วตักพักไว้ก่อน อย่าผัดนานตั้งแต่แรก เดี๋ยวกุ้งจะแข็ง วิธีผัดให้หอมตะไคร้แบบชัดๆ - ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้พอหอม - ใส่ตะไคร้ซอยลงผัดจนกลิ่นขึ้น (ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะเป็นตัวทำให้ “หอมตะไคร้” แบบชัดเจน) - ใส่พริกสดลงผัดให้หอม แล้วค่อยใส่ซอส ซอส (รสกลมกล่อมแบบกินง่าย) ฉันชอบผสม: น้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิดหน่อย + น้ำเปล่า/น้ำสต๊อกเล็กน้อย คนให้เข้ากันก่อนเทลงกระทะ จะได้ซอสสีส้มเข้มข้นเคลือบวัตถุดิบสวยๆ (ถ้าอยากเผ็ดหอมขึ้น เติมพริกป่นปลายช้อนก็ได้) ขั้นตอนจบจาน - พอซอสเดือด ใส่กุ้งที่พักไว้ลงคลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว - ใส่ต้นหอมซอย ผัดอีกแป๊บแล้วปิดไฟทันที จะได้ความหอมสดและสีสวย ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - ตะไคร้หนาเกิน: เคี้ยวแข็ง แนะนำซอยบางๆ หรือซอยละเอียด - ไฟแรงตั้งแต่แรก: ตะไคร้ไหม้ขม ใช้ไฟกลางค่อยๆ ดึงกลิ่นจะดีกว่า - ผัดกุ้งนาน: กุ้งจะแข็ง ให้ผัดสั้นๆ แล้วค่อยคลุกซอสตอนท้าย เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวคลุกซอสในกระทะคืออร่อยมาก ใครชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกสดได้ตามใจเลย
