ช่วงนี้ฉันอิน “หน้ากากหมูย่าง” มาก เพราะได้เท็กซ์เจอร์กรุบๆ มันนิดๆ เคี้ยวเพลิน แต่ถ้าหมักไม่ถึงหรือย่างไฟแรงไปจะเหนียว/ไหม้ง่าย เลยลองปรับจนได้วิธีที่เวิร์ก แล้วเอามาเล่าตามสไตล์ทำกินที่บ้านค่ะ วิธีหมักหน้ากากหมูย่าง (รสกลมกล่อม หอม ไม่หวานโดด) - หน้ากากหมู 500 กรัม ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วบั้งเบาๆ เป็นตาราง (ช่วยให้ซึมซอสและสุกทั่ว) - กระเทียมสับ 1 ชต. - รากผักชี 2 ราก (ตำรวมกับกระเทียมจะหอมมาก) - พริกไทยป่น 1 ชช. - ซีอิ๊วขาว 1.5 ชต. - ซอสหอยนางรม 1 ชต. - น้ำปลา 1 ชต. - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ชช. (ใส่น้อยๆ พอช่วยสี) - น้ำมันงา 1 ชช. (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยกลิ่นหอม) คลุกให้เข้ากันแล้วหมักอย่างน้อย 2–4 ชม. ถ้าแช่ข้ามคืนจะนุ่มและเข้าเนื้อกว่า แต่ก่อนย่างให้นำออกมาคลายเย็นสัก 15 นาที หน้ากากหมูย่าง “เสียบไม้ได้ไหม” ได้ค่ะ แต่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นยาวๆ หนาประมาณ 0.8–1 ซม. แล้วเสียบไม้ 2 ไม้คู่กัน (กันหมุนตอนพลิก) ถ้าชิ้นใหญ่ไปจะสุกช้าและไหม้ขอบก่อน ส่วนชิ้นเล็กเกินจะหดและแห้งไว ทริคย่างหน้ากากหมูให้ไม่เหนียว 1) เริ่มไฟกลางก่อนให้ไขมันเริ่มละลาย ค่อยเร่งไฟช่วงท้ายให้ผิวเกรียมนิดๆ 2) อย่าทาซอสหวานตั้งแต่แรก (น้ำตาลไหม้เร็ว) ถ้าจะทาเพิ่มให้ทาช่วง 1–2 นาทีสุดท้าย 3) พลิกบ่อยๆ แบบย่างหมูปิ้ง จะคุมความไหม้ได้ดีกว่า 4) ถ้ามีกระทะย่าง/เตาถ่าน: ย่างจนขอบเริ่มกรอบแล้วพัก 2 นาทีค่อยหั่น น้ำมันจะกระจายทำให้ชุ่มขึ้น ไอเดียทำ “ไส้ใหญ่ย่างเสียบไม้” กินคู่กัน ถ้าจะทำไส้ใหญ่ย่างให้ลดกลิ่นและไม่เหนียว ฉันชอบลวกน้ำเดือดใส่ขิง+เกลือ 3–5 นาที แล้วค่อยหมักรสเดียวกับหน้ากากหมู (เพิ่มพริกไทยและกระเทียมหน่อย) จากนั้นย่างไฟกลางให้ไขมันออกก่อน จะหอมและเคี้ยวง่ายขึ้น เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น กินคู่แจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันมาก หรือห่อผักสดกับข้าวเหนียวคือจบมื้อแบบฟินๆ ถ้าทำขาย/ทำเยอะ แนะนำแบ่งหมักเป็นถุงเล็กๆ จะหยิบย่างง่ายและรสไม่เพี้ยนค่ะ