ผักกระเฉดเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีก้านกรอบและใบหนาเหมาะสำหรับผัดมาก ๆ เพราะให้รสชาติที่สดชื่นและกรอบอร่อย การผัดผักกระเฉดแบบแม่ต้อยนั้น ส่วนตัวแล้วค่อนข้างชอบเพราะเคล็ดลับสำคัญคือการใช้ไฟแรงและเวลาผัดสั้น ๆ เพื่อให้ผักยังคงความสดกรอบอยู่ ไม่เละและไม่คาว อีกอย่างที่แม่ต้อยเน้นคือการเตรียมเครื่องปรุง เช่น กระเทียมทุบ น้ำมันหอย น้ำปลา และพริกขี้หนูสด ซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติจานนี้ให้อร่อยเข้มข้นมากขึ้น เวลาทำแนะนำให้ใส่ผักตามลำดับและผัดเร็ว ๆ เพื่อความกรอบและสีสวย สำหรับคนที่อยากลองทำสูตรนี้ สามารถเพิ่มโปรตีนอย่างกุ้งแห้งหรือเนื้อสัตว์ตามชอบได้ และอย่าลืมว่าอาหารไทยจานนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ซึ่งจะช่วยให้รสชาติผัดผักกระเฉดอร่อยมากยิ่งขึ้น ประสบการณ์การทำอาหารจานนี้ทำให้รู้ว่าการเลือกวัตถุดิบสดใหม่และการผัดอย่างรวดเร็วเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ผัดผักกระเฉดแม่ต้อยอร่อยเหมือนต้นตำรับทุกครั้ง