ปลาหวานโรยงา

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ปลาหวานงา” หรือ “ปลาหวานโรยงา” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าจุดที่ทำให้อร่อยจริงๆ คือการเลือกปลา + เคี่ยวซอสให้พอดี ไม่หวานโดดจนเลี่ยน และงาต้องหอมค่ะ 1) เลือกปลาแบบไหนให้เหมาะ - ปลาหวานที่ขายเป็นชิ้น/เป็นเส้น เลือกที่สีสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เนื้อไม่แฉะจนเกินไป - ถ้าเป็นปลาหวานแบบชิ้นหนา เวลาคลุกซอสจะฉ่ำกว่า แต่ต้องระวังไหม้ตอนเคี่ยว 2) เคล็ดลับลดความเค็ม/กลิ่นคาว (สำหรับคนไม่ชอบจัด) ก่อนทำเรามักล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง หรือแช่น้ำอุ่นแป๊บเดียว (อย่านานเดี๋ยวเนื้อยุ่ย) จากนั้นซับให้แห้งอีกที วิธีนี้ช่วยให้รสไม่เค็มโดดและลดกลิ่นคาวได้ค่ะ 3) ซอสปลาหวานงาให้ออกมาสีเข้มเงางาม รสแบบที่เราชอบคือหวานนำแต่มีเค็มตัดนิดๆ ทำซอสด้วยน้ำตาล (หรือใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า) ซีอิ๊ว/ซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อให้สีสวย แล้วเติมน้ำทีละนิด เคี่ยวไฟอ่อนให้เริ่มเหนียวค่อยใส่ปลาหวานลงไปคลุก จุดสำคัญคือ “ไฟอ่อน” และต้องคนเรื่อยๆ เพราะน้ำตาลไหม้ง่ายมาก พอซอสเคลือบเป็นเงาๆ ก็ปิดไฟได้เลย 4) งาขาวต้องคั่วก่อน ถึงจะหอมจริง หลายคนโรยงาดิบแล้วกลิ่นไม่มา เราแนะนำคั่วงาขาวในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนจนเหลืองนิดๆ และหอมฟุ้ง แล้วค่อยโรยตอนปลาหวานยังอุ่นๆ งาจะติดซอสดีและหอมมาก 5) เก็บยังไงให้ไม่เหนียวติดกัน พักให้เย็นก่อนค่อยใส่กล่อง ถ้าอยากให้ชิ้นไม่ติดกันมาก วางกระดาษรองหรือคลุกงาเพิ่มบางๆ ช่วยให้หยิบกินง่ายขึ้น เก็บอุณหภูมิห้องได้สั้นๆ แต่ถ้าทำไว้เยอะเราจะเข้าตู้เย็น แล้วเอาออกมาพักให้หายเย็นก่อนกิน รสจะกลมกล่อมกว่า กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก หรือทำเป็นกับข้าวไว้ตัดรสเผ็ดจากเมนูอื่นก็เข้ากันสุดๆ ใครชอบปลาหวานแบบซอสเข้มๆ เงาๆ และงาหอมๆ ลองปรับสัดส่วนหวาน-เค็มตามที่ชอบได้เลยค่ะ