ต้มปลาย่างใบมะขามอ่อน

ถ้าใครเสิร์ชหา “ต้มปลาย่างใบมะขามอ่อน” แล้วอยากได้แนวทำกินเองแบบบ้านๆ รสจัดแต่ไม่หนักเครื่องเกินไป เมนูนี้คือทำแล้วคุ้มมากค่ะ จุดเด่นคือความหอมของปลาย่างกับความเปรี้ยวละมุนจากใบมะขามอ่อน น้ำซุปจะออกใสๆ สีอ่อน กินแล้วคล่องคอ เหมาะทำเป็นกับข้าวร้อนๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - ปลาย่าง: จะเป็นปลาช่อน/ปลานิล/ปลาทับทิมก็ได้ (ย่างให้ผิวเกรียมนิดๆ จะหอม) ถ้าไม่มีเวลาย่างเอง ใช้ปลาย่างสำเร็จได้ - ใบมะขามอ่อน: เลือกใบอ่อนสีเขียว ไม่แก่เกินไป จะไม่ฝาด - หอมใหญ่หั่นชิ้น (ช่วยเพิ่มความหวานในน้ำซุปแบบธรรมชาติ) - ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (ใส่เพื่อดับคาวและเพิ่มกลิ่น) - พริกสด/พริกแห้งคั่ว, น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย, น้ำมะนาว (ค่อยปรุงตอนท้าย) วิธีทำให้ซุปหอมและไม่คาว (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดก่อน ต้มสัก 3–5 นาทีให้น้ำหอม 2) ใส่ปลาย่างลงไป แล้ว “ไม่คนแรง” ปลาจะไม่แตกเละง่าย เคี่ยวไฟกลางต่ออีกประมาณ 8–12 นาที เพื่อดึงความหอมของปลาย่างออกมา 3) ใส่หอมใหญ่ รอให้หอมใสขึ้น น้ำซุปจะหวานขึ้นโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 4) ใส่ใบมะขามอ่อนเป็นลำดับท้ายๆ ต้มแค่พอสลด 1–2 นาทีพอค่ะ ถ้าต้มนานไปบางครั้งจะได้รสฝาด/เขียวเกิน 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วปิดไฟค่อยใส่น้ำมะนาว (ใส่ตอนเดือดจัดจะทำให้กลิ่นมะนาวหายและรสขมได้) เคล็ดลับรส “แซ่บ” แบบกลมกล่อม - ถ้าชอบแนวต้มแซ่บ ให้บุบพริกสดหรือใส่พริกแห้งคั่วป่นนิดๆ ตอนท้าย กลิ่นจะหอมมาก - อยากให้น้ำซุปนัวขึ้นแบบไม่เลี่ยน ลองใส่น้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียว (ปรับตามชอบ) แต่ถ้าอยากได้ซุปใสๆ คลีนๆ ข้ามได้เลย เวลาจัดเสิร์ฟ ฉันชอบตักให้มีชิ้นปลา หอมใหญ่ และใบมะขามอ่อนติดมาด้วย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมาก หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันดีค่ะ