เด้งสุ้ฟัน

จากประสบการณ์ที่เคยลองทำอาหารหมูแปรรูปหลายรูปแบบ เด้งสุ้ฟัน หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อเนื้อหมูหรืออะไหล่หมูกรุบกรับนั้นเป็นส่วนที่มีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นมากๆ การที่เนื้อหมูมีความเด้งดึ๋งและหนึบหนับนั้นทำให้การเคี้ยวเป็นความสนุกอย่างหนึ่ง ซึ่งส่วนใหญ่เด้งสุ้ฟันจะเหมาะกับการลวก หรือต้มเพื่อคงความกรอบ แน่นในเนื้อหมู ไม่ให้เนื้อเละหรือแห้งจนเกินไป ผมขอแชร์เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเลือกชิ้นส่วนหมูแปรรูปชนิดนี้ คือ ควรเลือกหมูที่สดใหม่ ดูสีเนื้อชมพูอมแดง และมีความชุ่มชื้นเล็กน้อย หลีกเลี่ยงหมูที่มีลักษณะเนื้อเหนียวหรือแข็งเกินไป เพราะอาจส่งผลต่อความนุ่มของเด้งสุ้ฟันเวลาทำอาหาร อีกทั้งยังช่วยให้ลวกหรือปรุงอาหารได้ความกรุบกรับที่พอดี นอกจากนี้ การตั้งไฟลวกหมูควรใช้ไฟกลางถึงแรง โดยต้มแค่พอเดือดสัก 1-2 นาที เพื่อรักษาความเด้งไม่ให้เหี่ยวไปหมด เมื่อนำมาแปรรูป เช่น ผัด หรือต้มยำ ก็จะให้รสสัมผัสที่มีชีวิตชีวาและอร่อยมากขึ้น สาเหตุที่เจ๊ปูพูดถึงความวู่วามกับเด้งสุ้ฟันก็น่าจะหมายถึงความเร็วหรือความสนุกในการจัดการเมนูนี้เอง ถ้าใครอยากลองปรุงเด้งสุ้ฟันแนะนำให้ลองนำไปผัดกะปิ ปรุงรสด้วยพริกสด กระเทียม และน้ำมะนาว หรือลวกใส่ในสุกี้ ช่วยให้รสชาติและสัมผัสหนึบหนับกรุบกรับถูกใจคนรักหมูอย่างแน่นอนครับ