『ハニーマスタードとスパイシーチキのサンドウィッチ』

私がハニーマスタードチキンサンドを何回か作って「ここ大事だな」と感じたコツをまとめます。サンドって簡単そうで、ちょっとした水分や厚みで一気に食べにくくなるので、ポイントを押さえると失敗しにくいです。 まず鶏もも肉。皮目に数ヵ所さして穴をあけるのは、味しみと火の通りを均一にするためで、ここを省くと中が淡白になりがちでした。漬け込みは1時間でもOKですが、できれば一晩のほうがスパイシー感（チリパウダー・パプリカパウダー）がしっかり入って、噛んだ瞬間に「お店っぽい」味になります。焼く前にオリーブオイルを薄くかけると、オーブンでもパサつきにくく、表面の香ばしさも出やすかったです。 次に、ソースの作り置き。ハニーマスタードソースは混ぜるだけですが、作ってすぐより10分ほど置くと角が取れてまろやかになります。濃いめに感じたら、はちみつを少しだけ増やすか（甘めに寄せる）、逆にマスタードを少し増やしてキレを出すのが私の微調整方法です。 パンと野菜の水分対策も重要。レタスは水気をしっかり拭き取るだけで、時間が経ってもベチャッとなりにくいです。トマトはスライスしたらキッチンペーパーで軽く押さえると、サンドの断面が崩れにくくなりました。食パンはしっかりトーストするとソースの水分を受け止めてくれます。 組み立ては「滑りやすいもの」を真ん中に寄せるのがコツ。私の場合は、パン→レタス→鶏肉→ハニーマスタードソース→トマトの順が安定しました。鶏肉が大きかったら半分にカットしてからサンドすると、噛み切りやすく見た目もきれいです。 最後にカット。クッキングシートで包んでから切ると本当に崩れません。包んだら5分置いて具材をなじませ、よく切れる包丁で一気に。これで“サンドイッチワークスみたいな”断面を狙いやすいです。翌日のランチにするなら、ソースは気持ち少なめにして持ち運ぶのが安心でした。